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Tarte rose à la rhubarbe
Un biscuit au citron pour faire écho à l’acidité de la rhubarbe, une crème fondante à la pistache, un léger parfum de rose et la couleur des pralines.
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Soupe Velouté de topinambours, pétoncles, lard grillé, champignons et parmesan
Le velouté de topinambours est un classique qui ne vieillit pas. La consistance est inégalable, la douceur du goût du topinambour entre artichaut et noisette, se prête à bien des associations. Ici je l’ai relevé de lard fumé et de pétoncles, mais pour une entrée plus chic on peut y ajouter du foie gras poilé ou poché, ou des copeaux de truffe…
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Dessert Succès noix framboises
Noix et framboises, deux saveurs explosives en bouche associées à une crème très onctueuse et un biscuit succès tendre, ultra léger et tout juste sucré. Un dessert inspiré du « Plaisir aux noix de Lenôtre ».
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Laap de boeuf ou tartare à la laotienne et riz gluant
Un tartare ultra frais et piquant au citron vert, au gingembre, à la menthe et la coriandre. Avec le léger croquant du riz grillé, le dépaysement est immédiat. Direction le Laos ou « laap » signifie ‘chance et prospérité’.
