Gâteau fondant et caramélisé aux mûres et aux amandes
En bouche, une texture aux amandes beurrée et fondante, l’acidité et surtout le goût incomparable des mûres sauvages. Une touche très fine de caramel, quelques cristaux de sel, fermez les yeux, vous voila en balade dans les chemins creux ou sur la lande inondée de soleil.
Donc, si vous trouvez des mûres ne passez a côté de cette recette spécial vacances, une poignée suffit et la recette est simplissime : il suffit de tout mélanger.
entre 15 et 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes à 180°C chaleur tournante
Les mûres, un fruit mythique : « le sang des Titans »
Ne vous y trompez pas la mûre est un fruit précieux et la mythologie Grecque en atteste : elle serait née du sang des Titans versés lors de leurs interminables combats avec les dieux.
Ne tardez pas à braver les ronces et à les cueillir car la saison s’achève fin septembre le jour de la St-Michel. En effet, une légende celtique voudrait que Satan chassé du paradis par St-Michel se soit écrasé sur un roncier qu’il aurait alors piétiné et brulé. Rancunier il reviendrait chaque année cracher sur les mûres pour les rendre amères. Vous voila prévenus !
On comprends que ce fruit qui se mérite est un trésor de bienfaits. Eh oui il symbolise aussi la persévérance: que celui qui ne s’est pas déchiré les bras pour atteindre une magnifique mûre quasi inaccessible me fasse signe ! Mais oui vous reviendrez de cueillette avec un véritable trésor : comme la plupart des baies, la mûre sauvage est blindée d’anti-oxydants, de vitamine C et tutti quanti mais elle se distingue pas ses apports en manganèse et vitamine K particulièrement élevés et contribue donc entre autres à la bonne santé des os.
Tips & variantes
Les variantes
Sans caramel : le résultat sera un peu moins gourmand mais très bon tout de même. Deux avantages : la préparation devient alors vraiment très rapide, vous n’avez plus besoin de chemiser le moule de papier pour démouler le gâteau sans problème.
Avec des framboises : si vous n’avez pas suffisamment de mûres ajoutez une poignée de framboises entières surgelées (à déposer telles quelles au fond du moule avec les mûres), fan de framboises j’aime beaucoup cette version mais le résultat est un peu plus sucré.
Je vous vois d’ici me demander ce que je vous faites des jaunes d’oeufs. Une solution simple est d’opter pour une crème brulée, ou encore d’en profiter pour faire une réserve de sablés bretons que vous pourrez déguster avec des mûres fraîches. Pour ma part j’en ai profité pour tester la glace au caramel beurre salé du blog ‘la cuisine de Bernard’ qui a eu beaucoup de succès (mais il vous faut une sorbetière).
Les proportions pour un moule de 20 ou 22 cm (6 personnes)
- 140 g de beurre
- 100g de poudre d’amande
- 180g de sucre glace
- 45g de farine
- 4 blancs d’oeufs
Comment chemiser un moule rond
Je ne vous garantis absolument pas un résultat parfait, c’est les vacances : on fait un gâteau cool ! Je revendique ce look irrégulier inimitable 😉
La recette du gateau fondant aux amandes et aux mures pour 8 personnes
Gâteau fondant et caramélisé aux mûres sauvages
Matériel
- 1 moule 24 cm de diamêtre
Ingrédients
- 6 blancs d'oeufs
- 150 g poudre d'amande
- 210 g beurre
- 240 g sucre galce
- 67 g farine
- 50 g sucre
- 1 bonne poignée de mûres sauvages
Instructions
Caraméliser le moule
- Chemiser le moule avec un papier sulfurisé. Beurrez le papier.
- Faites un caramel : Versez les 50g de sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Portez sur feu vif sans y toucher. Lorsque le sucre commence à colorer, "bercez" un peu la casserole pour mélanger le sucre en fusion. Continuez jusqu'a obtenir une belle couleur brun clair.
- Versez le caramel un peu partout au fond du moule, le fond n'est pas complètement recouvert et c'est normal (il faudrait plus de caramel et le résultat serait trop sucré).
- Arrosez le caramel d'une pincée de fleur de sel
La pâte à gâteau
- Pesez tous les éléments
- Faites fondre le beurre
- Dans un bol mélangez toutes les poudres, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez.
- Ajoutez le beurre et mélangez bien le tout.
- Allumez votre four : 180°C chaleur tournante
- Versez les fruits dans le fond du moule
- Versez l'appareil (la pâte à gâteau) sur les fruits.
- Enfournez pour environ 35 minutes. Le gâteau doit être doré mais la pâte tout juste cuite, comme pour un financier, c'est ce qui donnera le fondant de la texture finale.
Références
- Les bienfaits des mûres : vitamines & oligo-elements (Aprifel)
- La légende des mûres : Martha Van der Horst, n°278 de la revue Mythologie Française
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