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Salade de poulpe aux herbes, tomates fraiches et courgettes rôties
Les barbecue sont interdits alors: vive les salades ! En voici une très simple dans l’esprit méditerranéen, toute en fraicheur, parfaite en bord de mer ou les poulpes abondent. En bouche des saveurs très douces: les courgettes rôties encore tièdes et les tomates fraiches, les herbes du moment semées un peu au hasard pour des bouchées toujours différentes. Voila donc une salade plutôt express (exit la marinade), avec comme résultat une assiettes colorée, à la fois légère et consistante.
Tout ça c’est bien joli mais il faut d’abord cuire le poulpe ! Je ne vous cache pas que c’est long mais vous pouvez le préparer à l’avance, le détailler et le congeler. Sa cuisson n’aura plus de secret pour vous après avoir lu mon article : « poulpe grillé, la technique complète« . Autre option : motivez votre poissonnier pour en préparer.
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Fleurs de courgette farcies au fromage crémeux
Comme des beignets, mais sans friture ! Si vous avez la chance de trouver des fleurs de courgette, et c’est souvent le cas sur les marchés l’été, ne renoncez pas à ces petites merveilles. Elles ne sont pas seulement jolies et je vous propose de profiter de leur délicatesse en les associant à une farce crémeuse. Ici un mélange de chèvre frais avec des herbes pour conserver au maximum la saveur des fleurs.
Vous pouvez évidement varier les plaisirs et choisir une autre farce comme une crème au thon et au citron confit. C’est une belle entrée ou même un plat, à accompagner par exemple d’une jolie salade de tomate et d’un taboulé. Je précise aussi qu’il s’agit encore d’une recette sans four ce qui par les temps qui courent va devenir un vrai critère de choix.
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Salade fraicheur: chou rouge, carottes, oranges & sésame
Il fait tellement chaud ! Même la pluie d’orage semble tiède et laisse derrière elle une atmosphère moite, presque tropicale. L’air saturé d’eau m’envahit d’odeurs mêlées de routes chauffées à blanc et d’herbe trempée, me transporte en Asie. Me voila à la recherche de ses couleurs avec une simple salade.
On croque dans une salade fraiche et juteuse, légèrement piquante avec le chou rouge et la cive, acidulée avec la grenade et le citron, un peu sucrée avec la carotte et l’orange. L’huile de sésame y ajoute une sensation de rondeur, la coriandre et le soja confirment le dépaysement. On pensait ne pas avoir faim mais on n’en fait qu’une bouchée.
Vous avez chaud ? Vous avez soif ? Essayez cette salade.
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Rhubarbe rôtie au gingembre et crème légère au thé
En bouche, la rhubarbe est fondante, mais les morceaux se tiennent, comme légèrement caramélisés. Le côté acidulé de la rhubarbe est reveillé par la touche de gingembre qui contraste avec la douceur et l’onctuosité de la crème au thé. J’ai choisi pour cette dernière un thé noir à la vanille, et c’était simple mais somptueux, un dessert rafraichissant et très parfumé.
Je dois le principe de cette petite merveille au chef Yottam Ottolenghi, inépuisable source d’inspiration dans les assemblages de saveurs. J’imagine aussi de rôtir simplement la rhubarbe au sucre et au citron puis de l’associer à un peu de sirop cru à la fraise et à la rose et à la crème thé vanille. Un principe à adapter comme vous aimez !
