Soupe aux raviolis wonton express ou la cuisine des petits restes

C’est chouette l’hiver ! Il fait froid, humide, on est trempé, fatigué, on affronte le mauvais temps et la grisaille en anticipant une soirée pelotonné dans un canapé accueillant, les effluves d’un bouillon parfumé et le fondant des ravioles wonton. Le réconfort est à portée d’assiette.

Une soupe aux raviolis prête en quelques minutes, ça vous dit ? Je vous donne tous mes trucs pour en avoir toujours sous la main ! Avec un peu d’anticipation et un congélateur rien de plus simple. En plus c’est l’idéal pour transformer des restes et … c’est très amusant à fabriquer.

Les wonton sont des ravioles traditionnelles de la cuisine chinoise avec une pâte très fine et qui se prêtent à bien des préparations dont les fameuses soupes wonton. J’ai ici détourné cette recette pour réaliser une version de cette soupe avec un reste de pot-au-feu (j’avais vu large) mais on peut transposer ce principe à l’infini.

Temps de cuisson 3-5 minutes

Alors tout de même il vous faudra trouver de la pâte à raviolis chinois, dite pâte « wonton » (ou won ton) en feuilles prédécoupées vraiment pratiques, un grand classique des épiceries asiatiques. Si vous êtes vraiment motivés (et très loin d’un magasin) vous trouverez la recette de la pâte wonton sur le très joli site d’une chinoise en cuisine (je précise que je n’ai pas essayé). Dans ce cas faites cuire vos raviolis à l’eau bouillante plutôt que directement dans le bouillon pour ne pas ajouter trop de farine dans votre soupe.

Ces raviolis se prêtent à bien des préparations. Ici je détourne la recette tradionnelle de soupe aux raviolis wonton à base de porc et de crevettes hachés pour les adapter à un savoureux recyclage de restes. On conserve l’idée de base d’un bouillon plutôt clair garni de raviolis parfumés.

N’hésitez pas à varier la farce avec ce que vous avez sous la main mais gardez à l’esprit qu’elle ne doit pas être trop sèche. Pour une farce à base de viandes choisissez des morceaux un peu gras ou gélatineux (évitez les blancs de volaille). Pour une farce aux légumes, ajoutez des éléments un peu consistants de façon à avoir de la mâche. Vous pourrez également terminer les herbes et petits morceaux de légumes décatis de votre frigo qui une fois émincés donneront à votre bouillon un air de fête

Quelques idées de farces:

• Roti de porc, carottes cuites, ail, citronelle, gingembre, coriandre
• Roti de porc, oignons, champignons sautés, mélange d’épices cinq parfums
• Poulet rôti (avec ce qui reste sur la carcasse), oignons nouveaux, carottes, gingembre
• Chou et potimarron, sauce soja, huile de sésame
• Epinards, algues nori et châtaignes d’eau, sauce d’huitres
• Patate douce, piment fumé, oignon
• Chou ail et champignons

Si vous n’avez pas de bouillon maison je vous recommande vivement ceux de la marque « le jardin est la recette » qui sont vraiment très bons et ont l’avantage d’être faits à partir de plantes locales uniquement. J’affectionne particulièrement leur « faux-Pho » dans cet exercice ! Et si vous connaissez d’autres bons bouillons bio merci de me les signaler en commentaire.

Voila une recette pour environ 24 raviolis donc un plat complet pour 4 personnes mais le mieux est de faire un stock au congélateur et de les ressortir selon les besoins. Comptez entre 8 et 10 g de farce par raviolis, sachez qu’un paquet comporte en général une quarantaine de feuilles et qu’elles ne se conservent tout de même pas très longtemps au réfrigérateur (4-5 jours). On a donc interêt à utiliser le paquet entier. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez toujours couper le reste des ravioles en lamelles pour en faire des nouilles ou bien les congeler.

Il y a beaucoup de jolies façons de plier ses raviolis wonton, mais comme je suis maladroite et parfois pressée, je vous propose un pliage minimaliste, non homologué mais vraiment rapide. Je vous ai même fait une petite vidéo, vous me direz si ce format vous plait ?

Comment garnir et plier simplement les raviolis wonton : la video

La recette de la soupe wonton pour 4 personnes

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