Le Brownie chocolat et noix de pécan pour 20 personnes

Bon, je sais c’est la dix-millième recette de Brownie que vous voyez passer… Je peux juste vous dire que celui-là est exactement tout ce que j’attends de ce gâteau : c’est le chocolat intense, la texture irrésistible, très légèrement craquante d’abord avec une attaque biscuitée presque caramélisée, le parfum des noix de pécan et leur légère amertume puis un cœur fondant très chocolaté relevé d’une touche de sel.

C’est tellement fort qu’une petite part suffit et c’est son côté magique aussi qui vous permettra de régaler un grand nombre de gourmands presque sans efforts.

Vous cherchez un dessert pour au moins 20 personnes rapide et facile ? Vous pouvez compter sur lui ! Avec une boule de glace (ou deux) c’est le dessert extensible par excellence. La quantité va vous sembler faible mais il est tellement dense et chocolaté (et calorique je dois dire.. la dose de sucre fait carrément peur) qu’un petit carré sera juste parfait.

Temps de préparation entre 15 et 30 minutes

Temps de cuisson 45 minutes pour le grand format – 30 minutes pour un format de gâteau classique.

Les pièces en céramique de cette photo proviennent de l’atelier « A mains nues » ou vous pourrez dénicher d’autres merveilles et pourquoi pas en réaliser vous même (c’est dans ma todolist).

La légende du Brownie : On devrait cette merveille à une cuisinière de Nouvelle-Angleterre qui aurait oublié d’ajouter de la levure dans son gâteau au chocolat, puis l’aurait découpé en carrés pour le rendre présentable. Morale de cette histoire : les cuisinières distraites ont un vrai avenir et je dois dire que ça me rassure un peu ! A part ça, si toute l’histoire des Brownies vous intéresse vraiment, voila un article bien documenté « Les origines du Brownie au noix » .

Je profite de cette recette de Brownie pour vous signaler d’autres desserts « extensibles » et adaptés pour une tribu d’amis affamés ou une fête :

• Le gâteau aux amandes et au citron
• Le cheese-cake gingembre citron

En bonus, une petite astuces pour partager votre Brownie rond en losanges en commençant la découpe par les traits en gras sur la figure :

La recette du Brownie chocolat noix de pécan de 8 à 20 personnes

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Brownie au chocolat pour 20 personnes

Un Brownie irrésistible, un dessert pour 20 personnes, prêt en 45 minutes CHRONO !

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson45 minutes min

Portions: 20 personnes

Matériel

• 1 Moule rectangulaire de 26×36 pour les proportions ci-dessous (6 x 4) 24 carrés de Brownie
• 1 Moule de 24 cm de diamètre si vous divisez les proportions par deux

Ingrédients

• 200 g de chocolat suggestion : Caraïbes de Valhrona à 66% de Cacao
• 400 g de sucre
• 50 g de beurre doux
• 200 g de beurre avec des cristaux de sel
• 140 g de farine
• 4 oeufs
• 125 g de noix de pécan

Instructions

• Hachez grossièrement une partie des noix de pécan (50 g). Mélangez le sucre au beurre fondu.
• Mettez le chocolat à fondre. J'aime le faire dans un cul de poule (bol) au bain-marie (dans une casserole sur le feu avec un fond d'eau) mais si vous maîtrisez votre micro-ondes, c'est possible aussi.
• Faites fondre le beurre. Si vous n'avez pas de beurre avec des cristaux prenez du beurre doux et ajoutez une cuillère à café de fleur de sel.
• Cassez l’œuf et ajoutez le dans le beurre fondu puis mélanger longuement le tout. (environ 2-3 minutes)
• Ajoutez le deuxième œuf et mélangez bien également.
• Ajoutez le chocolat fondu et mélangez encore.
• Ajoutez les noix hachées et la farine et mélangez à nouveau.
• Si votre moule est antiadhésif, pas besoin de le beurrer. De toutes façons je n'ai jamais réussi à le démouler. Je tapisse le mien de papier cuisson pour éviter les rayures au moment de la découpe.
• Allumez votre four à 170°C
• Versez le mélange dans le moule et décorez de noix de pécan.
• Laissez-le cuire environ 45 min à 170°C. Il est cuit lorsque la surface craquèle légèrement et que lorsqu'on le pique avec la lame d'un couteau celle-ci ressort humide mais pas couverte de pâte à gâteau non plus. Il est parfait 'tout juste cuit'. (La pâte à gâteau crue c'est bon mais pas hyper digeste).
• Sortez le du four et laissez le refroidir à température ambiante. Vous pouvez le servir tiède ou froid.

Notes

Comme ce gâteau se congèle parfaitement, il est bien sûr idéal pour un buffet.

Et s’il en reste vous pouvez le conserver quelques jours dans une boite en métal.

Vous pouvez aussi diviser les proportions par 2 et régaler 8 gourmands, il vous faudra alors un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Vous ne réduirez pas forcément le temps de cuisson qui dépend essentiellement de l’épaisseur de la pâte. Le mieux est de tester dans votre four mais je vous rassure : un peu trop cru ou un peu trop cuit il sera irrésistible.