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Bouillabaisse de rouget grondin et sa rouille au safran
C’est une de mes soupes fétiches d’été et comme les grondins abondent sur les étals de marchés c’est le moment de la partager.
N’attendez pas un plat dans les règles de l’art mais plutôt une impro aux accents du midi telle que je l’imagine du fin fond de ma Bretagne. Un bouillon de crustacés où se mêlent les herbes du moment : thym, origan, fenouil sauvage, basilic, où la douceur de la tomate rencontre le brûlant de cayenne et puis bien sûr des toasts ou l’alliance de l’ail et du safran explosent en bouche. Tout vient rehausser la chair ferme de ce simple poisson de roche et la métamorphose opère transformant une banale soupe en festin.
Quand au grondin, ne vous laissez pas intimider par la grosse tête de cette bestiole qui n’a pas la réputation qu’elle mérite, il faut juste savoir éviter ses arrêtes mais sa queue en est quasiment dépourvue, et je vous explique tout en détail un peu plus bas.
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Salade légère de vermicelles de riz aux crevettes et cacahuètes
Oui vous avez bien lu : j’ai succombé à la salade de nouilles ! Ceux qui me connaissent se moquent déjà et se demandent ce qui m’est arrivé ? (Je confesse déclarer régulièrement détester ça). Et là ce qui change tout: c’est la sauce, sans vinaigre et même sans huile !
Dans l’esprit des Bo-Bun, c’est une salade fraîche nourrissante et légère à la fois, avec des lamelles de carottes, des vermicelles de riz, un assaisonnement relevé de citron et gingembre, quelques crevettes, le croquant savoureux des cacahuètes et un peu de coriandre ! Simplissime et ultra rapide !
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Maquereaux fondants, cuisson basse température, huile d’olive et soja
La saison des maquereaux est ouverte ! Bon, quand on n’a pas de barbecue je reconnais que la perspective d’une cuisine parfum maquereau peut freiner. Et c’est là que j’interviens ! Pour changer des papillotes je vous propose de découvrir cette cuisson inratable qui met incroyablement en valeur ce poisson. La chair du maquereau est ferme mais fondante, comme confite, et son parfum puissant nettement atténué ce qui pourrait même convaincre certains réfractaires. Et pour cette cuisson basse température, pas de matériel compliqué : un four suffit.
J’en profite pour vous partager un de mes assaisonnements fétiches qui lui va comme un gant : l’association huile d’olive et soja. Si d’aventure vous n’aimez pas le maquereau, essayez cette sauce sur une salade verte, des endives ou du riz nature, elle vaut le détour (et plus simple et rapide je ne vois pas).
Quelques suggestion d’accompagnement : Salade de choux blanc aux champignons caramélisés, ou un peu plus long à préparer : des rouleaux de printemps courgettes champignons
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Dip apéritif thon et citron confit
Ca y est il fait chaud ! Je vous assure qu’hier on a frôlé les 24 degrés ! Ok OK je fais ma maligne en Bretagne mais je pense à vous malheureux estivants véritablement écrasés de chaleur et je vous livre un apéro tout frais, excellent, prêt en 5 minutes sans matériel et surtout sans fourneaux.
Le thon c’est bon, même en boite et si on le réveille avec un peu de piment et de citron confit, qu’on l’accompagne de toast grillé et de crudités, on est pas loin de l’extase, et pour si peu d’efforts !
