Rhubarbe rôtie au gingembre et crème légère au thé
En bouche, la rhubarbe est fondante, mais les morceaux se tiennent, comme légèrement caramélisés. Le côté acidulé de la rhubarbe est reveillé par la touche de gingembre qui contraste avec la douceur et l’onctuosité de la crème au thé. J’ai choisi pour cette dernière un thé noir à la vanille, et c’était simple mais somptueux, un dessert rafraichissant et très parfumé.
Je dois le principe de cette petite merveille au chef Yottam Ottolenghi, inépuisable source d’inspiration dans les assemblages de saveurs. J’imagine aussi de rôtir simplement la rhubarbe au sucre et au citron puis de l’associer à un peu de sirop cru à la fraise et à la rose et à la crème thé vanille. Un principe à adapter comme vous aimez !
entre 30 minutes et une heure
Temps de cuisson 30 minutes à 180°C
La rhubarbe ou « racine barbare » délicieuse et dangereuse, ne tentez pas le « zero déchet » avec elle, parce que seules ses tiges sont comestibles ! A part ça cette plante cumule les vertus : très peu calorique et particulièrement riche en calcium mais aussi en potassium et en folates en vitamine C et K: elle a une action antioxydante, anti-inflammatoire, régulatrice du transit intestinal, améliore la santé osseuse etc… Bref : lâchez vous sur la rhubarbe ! J’ai d’ailleurs trouvé un article très bien fait sur ce légume que l’on consomme généralement sucré : tout savoir sur la rhubarbe ou presque.
La recette de rhubarbe rôtie au gingembre et sa crème au thé pour 6 verrines
Rhubarbe rôtie au gingembre et crème légère au thé
Matériel
- 6 verrines de 20 cl environ
- 1 Four
- 1 plat à four
- 1 fouet manuel ou electrique (pour la chantilly)
Ingrédients
- 500 g de tiges de rhubarbe
- 50 g de sucre
- 0,5 cm de gingembre frais
- 1/2 citron
- 40 cl crème fleurette
- 40 cl yaourt grec
- 2 c. à café de thé noir à la vanille (vous pouvez choisir le thé qui vous plait!)
- 8 g sucre glace
Instructions
La crème parfumée au thé
- Prélevez la moitié de la crème fleurette (20 cl) et faites la chauffer (lorsque la crème a chauffé elle monte moins bien en chantilly c'est pour cela qu'on en réserve une partie). Lorsqu'elle est chaude, ajoutez le thé et laissez le infuser le temps de préparer le reste.
La rhubarbe rôtie au gingembre
- Coupez la rhubarbe, en tronçons d'environ 5cm (enfin d'une taille qui fera joli dans votre verrine). Si votre rhubarbe est dure et filandreuse (ça arrive), enlevez la plus grosse partie des fils (on ne recherche pas d'effet chewing-gum).
- Prenez un plat à four et râpez une fine pellicule de gingembre frais sur le fond. J'en met vraiment très peu pour éviter que le goût puissant du gingembre prenne le pas sur celui plus délicat de la rhubarbe.
- Allumez votre four à 180°C
- Déposez les tronçons de rhubarbe côte à côte bien rangés au fond de votre plat sur un ou deux étages mais pas plus (idéalement un étage).
- Arrosez les tronçons de jus de citron (facultatif si vous n'êtes pas fan d'acidité)
- Arrosez l'ensemble de sucre.
- Enfournez pour 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant les tronçons (le temps de cuisson va dépendre de leur épaisseur), ils doivent être fondants et commencer à brunir légèrement.
PAUSE – Tout doit refroidir
- Une fois que tout est froid, placez la crème d'un côté et le plat avec les rhubarbes de l'autre au frigo.
Finitions et verrines
- Filtrez la crème au thé et ajoutez lui le reste de crème liquide, le yaourt et le sucre glace. Passez le tout au batteur jusqu'a ce que le fouet laisse des traces dans le mélange.
- Répartissez la crème dans vos verrines
- Déposez les morceaux de rhubarbe sur le dessus. La rhubarbe aura absorbé le sirop rendu lors de la cuisson, ce qui rend les tronçons un peu fragiles mais délicieusement juteux.
- Régalez-vous !
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