Tarte rose à la rhubarbe
Un biscuit au citron pour faire écho à l’acidité de la rhubarbe, une crème fondante à la pistache, un léger parfum de rose et la couleur des pralines.
Temps de préparation – moins de 15 minutes
Comptez un peu plus de temps pour des desserts individuels, le façonnage est forcément plus long.
Cette recette est directement inspirée de Tarte à la rhubarbe, rose et pistache du site Cuisine addict, avec un troc de la pâte sablée contre celle de Philippe Conticcini qui est plus un biscuit fondant qu’une pâte croustillante.
La recette pour 8 personnes:
Matériel spécifique : cercles à tarte
Pâte sucrée de Philippe Conticcini
Ingrédients pour 500 g de pâte, il en faut 250 g pour ce dessert mais comme elle se congèle parfaitement, profitez-en pour en congeler une déjà étalée, la saison des fruits démarre!
230 g de farine
140 g de beurre à température ambiante
1 œuf entier (50 g)
1 jaune d’œuf (20 g)
90 g de sucre glace
40 g de poudre d’amande
le zeste rappé d’un 1/2 citron non traité
4 pincées de sel fin
Faire un beurre pommade au robot en utilisant la « feuille » ou à la fourchette en le mélangeant avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème bien homogène.
Ajoutez la poudre d’amande et les zestes, puis les œufs. Mélangez bien et ajouter la farine avec le sel en plusieurs sans trop travailler l’ensemble.
La pâte obtenue est très molle, c’est normal ! posez la entre deux papier sulfurisé au frais. Vous l’étalerez facilement ensuite.
Préparation de la rhubarbe
50 cl d’eau
50 g de sucre semoule
Choisissez de la rhubarbe jeune et pas trop épaisse pour qu’elle ne soit pas filandreuse.
Enlevez les extrémités de vos tiges de rhubarbes et coupez les dans le sens de l’épaisseur puis en grands tronçons.
Ne les épluchez pas pour conserver leur jolie couleur rose.
Portez à légère ébullition l’eau le sucre et l’eau de rose.
Cuire 3 min à petits bouillons, pas plus. Égouttez-la rhubarbe mais conservez le sirop.
Faire réduire le sirop au 2/3.
Crème à la pistache
Tout mélanger.
Montage et cuisson
Abaissez la pâte sucrée entre les papiers, enlevez celui du dessus et posez les ou le cercle pour découper la pâte et constituer un moule.
Dans ce cercle versez la crème, étalez la sur le fond puis ajoutez les tranches de rhubarbes.
Comme ma rhubarbe était bien verte j’a parsemé mes tartes de quelques grains de pralines roses concassées… on a le droit de tricher.
Cuire 20/25 minutes à 180°C pour les tartes individuelles ou 25/30 min pour une tarte grand format.
A la sortie du four, badigeonnez de sirop et laissez refroidir.
Décorez de quelques pistaches concassées.
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