Recettes d'automne
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Aubergines sautées aux cèpes ou la cuisine de la triche
La triche ? Ben oui, parce qu’on peut s’imaginer dévorer un gros plat de cèpes, et pas du tout. Un des avantages est que c’est largement plus digeste. L’aubergine a la couleur du cèpe, et sa consistance ou presque, et comme elle a le don de s’imprégner des parfums, le résultat est assez incroyable. Cette recette m’a déjà sauvée de cueillettes minables style trois petits cèpes pour un table de gourmands. En principe pas de quoi se régaler ? Eh si !
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Tarte au sarrasin, courgettes fondantes, crème de chèvre frais et basilic, pignons grillés
Une pâte crousti-craquante ( plus fort que le crousti-fondant !) au sarrasin décorée de jeunes courgettes sautées, de crème de chèvre bien fraîche, le tout relevé de la saveur explosive du basilic et des pignons.
C’est encore une rencontre Bretagne-Provence, mariage heureux du sarrasin et du basilic.
On imagine la suite, remplacer le basilic par du thym ou de l’origan frais, les courgettes par des tomates mondées et épépinées, bref ça va être une de mes p’tites tartes de l’été. -
Terrine de foies de volailles façon foie gras et chutney d'oignons violets au vinaigre balsamique et à la coriandre
Simplissime mais bluffante cette terrine peut être presque confondue avec du foie gras. Comme elle en a un peu la texture, le choix des épices fait le reste. Parfaite avec ce chutney fruité mais pas trop sucré vous pouvez aussi choisir de l’accompagner avec tout ce qui fonctionne pour du foie gras : grains de raisin muscat en saison, noix, noisettes et bien évidemment des toast grillés. Succès garanti !
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Magret séché maison
Le magret séché relève nos salades, il va avec tout ce qui est cru en été, ou des tartines au chèvre chaud, noix et miel en hiver. Le hic c’est qu’en supermarché je le trouve toujours trop salé, trop poivré, et surtout hyper méga ultra cher !
Alors je me suis penchée sur les secrets de fabrication, et après deux trois essais pour ajuster le sel j’ai décidé que je n’en achèterai plus jamais du tout fait ! Maison il est délicieux, moins salé, hyper facile à réaliser et demande juste un peu de patience.
