Recettes d'automne
-
Bortsch végétarien, une soupe toute simple à la betterave
Borstch, c’est la soupe violette que l’on déguste brûlante en croquant des cornichons, on savoure ses notes sucrées et l’acidité de la crème à l’aneth en rêvant la neige et le froid mordant, une cheminée avec un feu d’enfer. C’est un voyage imaginaire, un moment de douceur dérobé au coeur de l’hiver.
Noël !!! Et bientôt le 31 décembre, la période est fébrile. Et si vous terminiez l’année avec un réveillon à la russe, festif, un menu assez léger ou tout est prêt à l’avance ? Par exemple, pour commencer: des Blinis et un Gravlax maison, puis un Bortsch avec du pain noir et des cornichons, des Samsas, des Pirojkis, une belle salade et pour terminer en beauté un sorbet accompagné de pétales de roses en meringues !
-
Carpaccio de betteraves à l’huile de noix
Comment ça la betterave ne vous fait pas rêver ? Mais ça c’était avant ! Avant de la faire cuire au four et de découvrir qu’on pouvait échapper à une texture mollasse assortie d’un goût terreux vaguement masqué par le vinaigre agressif de l’eau de cuisson !
Maintenant, imaginez la betterave découpée en carpaccio comme un petit trompe l’œil. Découvrez l’alliance de la noix avec sa saveur fumée, le contraste entre sa douceur et les grains de sel du parmesan.
C’est en toute modestie, la betterave comme vous ne l’avez sans doute jamais mangée !
(En Novembre il fait gris, froid et il flotte, moi en attendant vos commentaires dithyrambiques et dans le doute, je m’autofélicite de mes trouvailles pour me remonter le moral).
-
Rôti de dinde façon vitello tonnato
Voila un peu d’Italie dans l’assiette avec cette dinde qui se prend pour un veau ! J’ai découvert récemment le Vitello Tonato, ancienne recette piémontaise revenue sur le devant de la scène. La voici adaptée pour un rôti de dinde cuit en basse température avec un résultat à la hauteur de mes espérances :
C’est la recette idéale pour un buffet d’été avec une viande fraîche et fondante et une sauce à la fois onctueuse et légère. Un côté terre-mer mais très délicat, relevé du piquant des cornichons et des grosses câpres croquantes et fleuries.
-
Salade de pamplemousse rose, endives et basilic
Pamplemousse rose, endives rouges, et basilic, le printemps commence en rose ! Une association presque estivale pour dire adieu aux endives, avec une recette savoureuse et simplissime et une sauce un peu piquante pour les twister. En bouche : la fraîcheur explosive des suprêmes, le croquant des endives, le piquant acidulé de la sauce et enfin le basilic pour annoncer les beaux jours.
Le résultat est assez original et un rien suffit à transformer cette salade en repas léger. Vous pouvez la parsemer de morceaux de féta, de chèvre frais, d’amandes, de viande séchée, de poisson blanc mariné… cette liste n’est évidemment pas exhaustive et vous aurez sans doutes d’autres belles idées
