Muhammara, le dip de poivrons rouges aux noix
Muhammara, littéralement ‘ce qui est rougi’, c’est la terre et le feu ! Ici on joue encore avec la saveur ‘brulée’ comme souvent dans la cuisine levantine. En bouche, le sucre du poivron rouge rôti et la chaleur du piment, le parfum et la profondeur des noix torréfiée, la rondeur de l’huile d’olive, la fraicheur des graines de grenade et la douce amertume de la mélasse.
Une recette à ajouter de toute urgence à votre collection de Mezze !
Le chef Yottam Ottolenghi l’utilise associé à une crème de haricots blancs parfumé à l’ail et au thym pour un plat complet. Je sens que je vais succomber une fois de plus à ses magnifiques idées !
entre 15 et 30 minutes
Temps de cuisson 10-15 minutes à 250°C
Originaire de la ville d’Alep, le Muhammara se prépare traditionnellement avec son fameux piment. Comme je n’en avais pas j’ai utilisé du cayenne et dans ma lancée supprimé le cumin qui figure souvent dans la liste des ingrédients. A vous de créer votre version de cette délicieuse préparation.
S’il en reste ? Utilisez le comme une sauce pour assaisonner des pâtes, des grillades ou du tofu, servez le avec du yaourt et des oeufs sur le plat dans l’esprit du Cibir Turque… Il y a beaucoup de possibilités mais je dois vous prévenir qu’il n’en restera probablement pas.
La recette de Muhammara pour 6 personnes
Muhammara, dip de poivrons rouges et noix
Matériel
- 1 Four
Ingrédients
- 100 g de cerneaux de noix
- 2 c. à soupe de chapelure (idéalement du pain rassis broyé)
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c. à café de piment idéalement du piment d'Alep
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 c. à soupe de mélasse de grenade (facultatif)
- 1 c. à soupe de graines de grenade (facultatif)
- 1 paquet de pain pita pour le service
Instructions
La préparation
- Si vous avez du gaz, faites brûler la peau des poivrons à la flamme
- Sinon faites chauffer le four à 250°C position grill et retournez les poivrons lorsque la peau noircit. Cela prends une dizaine de minutes.
- Une fois la peau noire et grillée, enfermez les poivrons dans une boite hermétique quelques minutes. La vapeur vous permettra de retirer la peau sans effort.
- C'est le moment d'ajouter du relief en torréfiant rapidement les cerneaux de noix à la poêle sans ajouter de matière grasse.
Au mortier
- Dans le bol du mortier (pour les puristes et les aventuriers), commencez par piler l'ail puis ajoutez la chair des poivrons, les noix, la chapelure, le piment, le cumin et le sel.
Au mixer
- Commencez par presser l'ail ou hachez le finement, puis versez la chair des poivrons, les noix, la chapelure, le piment et le sel. Procédez par impulsion brèves pour garder de la texture. Le résultat doit être : crémeux et légèrement granuleux.
La finition
- Goûtez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et un peu de sirop de mélasse selon votre goût. C'est le moment de rectifier le sel et le dosage du piment.
Le dressage
- Dans un joli bol étalez la préparation à la cuillère en formant des sillons. Versez un filet d'huile d'olive, parsemez de graines de grenade, de cerneaux de noix fraiches si c'est la saison, pourquoi pas quelques feuilles de menthe.
- Servez avec des pains pita, des toasts grillés, des bâtonnets de crudités, etc…
- Régalez-vous !
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