Recettes d'automne
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Brutti ma buoni, les biscuits italiens croustillants aux noisettes
Brutti ma buoni. Littéralement : moches mais bons ! Alors ces biscuits italiens ne sont pas si moches mais franchement irréguliers et carrément bons, je vous le promet ! Sucrés aussi je dois dire puisque c’est une sorte de meringue à la noisette, mais au moment du café, ils ont une force d’attraction quasi irrésistible. (Au passage merci Martino pour cette découverte !).
C’est aussi une jolie façon de recycler des blancs d’oeufs en trois ingrédients. Et puis ces biscuits se conservent très bien, alors si vous ne les croquez pas tous, transformez les en petits cadeaux gourmands !
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Muhammara, le dip de poivrons rouges aux noix
Muhammara, littéralement ‘ce qui est rougi’, c’est la terre et le feu ! Ici on joue encore avec la saveur ‘brulée’ comme souvent dans la cuisine levantine. En bouche, le sucre du poivron rouge rôti et la chaleur du piment, le parfum et la profondeur des noix torréfiée, la rondeur de l’huile d’olive, la fraicheur des graines de grenade et la douce amertume de la mélasse.
Une recette à ajouter de toute urgence à votre collection de Mezze !
Le chef Yottam Ottolenghi l’utilise associé à une crème de haricots blancs parfumé à l’ail et au thym pour un plat complet. Je sens que je vais succomber une fois de plus à ses magnifiques idées !
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Gâteau fondant et caramélisé aux mûres et aux amandes
En bouche, une texture aux amandes beurrée et fondante, l’acidité et surtout le goût incomparable des mûres sauvages. Une touche très fine de caramel, quelques cristaux de sel, fermez les yeux, vous voila en balade dans les chemins creux ou sur la lande inondée de soleil.
Donc, si vous trouvez des mûres ne passez a côté de cette recette spécial vacances, une poignée suffit et la recette est simplissime : il suffit de tout mélanger.
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Salade fraicheur: chou rouge, carottes, oranges & sésame
Il fait tellement chaud ! Même la pluie d’orage semble tiède et laisse derrière elle une atmosphère moite, presque tropicale. L’air saturé d’eau m’envahit d’odeurs mêlées de routes chauffées à blanc et d’herbe trempée, me transporte en Asie. Me voila à la recherche de ses couleurs avec une simple salade.
On croque dans une salade fraiche et juteuse, légèrement piquante avec le chou rouge et la cive, acidulée avec la grenade et le citron, un peu sucrée avec la carotte et l’orange. L’huile de sésame y ajoute une sensation de rondeur, la coriandre et le soja confirment le dépaysement. On pensait ne pas avoir faim mais on n’en fait qu’une bouchée.
Vous avez chaud ? Vous avez soif ? Essayez cette salade.
