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Velouté de potimarron, chantilly café, graines de courges torrefiées
Le café et le potimarron vous semble une alliance improbable ? Essayez cette belle idée, inspiration Anne-Sophie Pic, et on en reparlera. Le côté grillé de graines de courges accentue le contraste entre le sucré du potimarron et l’amertume du café, c’est tout simple mais très bon.
Dans les recettes de soupe on trouve très souvent du bouillon en cube, sans doute par crainte de manque de parfum mais pour moi cet ajout, toujours le même, lisse les goûts et chaque soupe se ressemble un peu. Je préfère acheter des légumes de qualité chez un producteur, ajouter une herbe, une épice ou comme ici presque rien, et faire la part belle au légume dans toute sa splendeur.
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Poireaux aux citrons confits et graines de coriandre, huile de crustacés et tuile dentelle au paprika
Devant la tentative d’évasion des langoustines sur l’étal du marché je ne résiste pas. Une fois dévorées, pour ne pas en perdre une miette, je réalise une huile de crustacés puis décide de les associer au poireau, un de mes légumes préféré mais sous-estimé. Moi, je l’adore en vinaigrette, un grand classique revisité avec une huile de cacahuète grillée et du vinaigre de xérès, ou comme ici, cuit à l’étouffée au citron confit et graines de coriandre.
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Maquereaux marinés, radis de couleur et betterave
De retour en Bretagne, les petits maquereaux ultra frais du poissonnier me font de l’œil. C’est aussi la saison du radis sous toutes ses formes, qui a dit que l’hiver les fruits et légumes manquaient de couleur?
Je vous propose une entrée facile, colorée, croquante et délicieuse, un maquereau cuit au sel et au vinaigre de noix, relevé d’un peu de gingembre et de poivre parfumé.
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Biscuit moelleux aux noix, figues et framboises
Si vous aimez les noix, ne manquez pas ce biscuit sans farine, croustillant, fondant et ultra parfumé ! Un « must have » des recettes d’automne à assortir de fruits frais, de glaces ou de sorbets.
