Carpaccio de betteraves à l’huile de noix

Comment ça la betterave ne vous fait pas rêver ? Mais ça c’était avant ! Avant de la faire cuire au four et de découvrir qu’on pouvait échapper à une texture mollasse assortie d’un goût terreux vaguement masqué par le vinaigre agressif de l’eau de cuisson !

Maintenant, imaginez la betterave découpée en carpaccio comme un petit trompe l’œil. Découvrez l’alliance de la noix avec sa saveur fumée, le contraste entre sa douceur et les grains de sel du parmesan. 

C’est en toute modestie, la betterave comme vous ne l’avez sans doute jamais mangée !

(En Novembre il fait gris, froid et il flotte, moi en attendant vos commentaires dithyrambiques et dans le doute, je m’autofélicite de mes trouvailles pour me remonter le moral).

Temps de cuisson 1h

Pleine de vitamines et de mineraux, la betterave est excellente pour la santé, avec entre autres des propriétés antoxydantes et anti-inflammatoires. Elle a un effet bénéfique sur la pression artérielle et la circulation sanguine, elle a donc un effet bénéfique sur le coeur et favorise le bon cholestérol. En plus, bien que sa saveur soit sucrée elle affiche un indice glycémique modéré, alors ne vous en privez pas.

Si vous avez acheté une betterave avec ses feuilles, surtout ne les jetez pas ! Ce sera l’occasion d’un délicieux pesto ultra-vitaminé.

Pour cette recette j’ai choisi l’huile de noix ‘la tourangelle’, pour l’instant notre préférée.

Mes sources :

• Fréquence médicale : Boire du jus de betteraves est bon pour le coeur
• Acusanté : Un des aliments les plus ant-inflamatoires du monde
• Plus d’informations sur le site de l’agence pour la recherche et l’information en fruits et légumes