Bortsch végétarien, une soupe toute simple à la betterave
Borstch, c’est la soupe violette que l’on déguste brûlante en croquant des cornichons, on savoure ses notes sucrées et l’acidité de la crème à l’aneth en rêvant la neige et le froid mordant, une cheminée avec un feu d’enfer. C’est un voyage imaginaire, un moment de douceur dérobé au coeur de l’hiver.
Noël !!! Et bientôt le 31 décembre, la période est fébrile. Et si vous terminiez l’année avec un réveillon à la russe, festif, un menu assez léger ou tout est prêt à l’avance ? Par exemple, pour commencer: des Blinis et un Gravlax maison, puis un Bortsch avec du pain noir et des cornichons, des Samsas, des Pirojkis, une belle salade et pour terminer en beauté un sorbet accompagné de pétales de roses en meringues !
entre 30 minutes et une heure
Temps de cuisson 40 minutes
Le Bortsch (mais aussi Bortch ou même Borch) est une soupe traditionnelle d’origine Ukrainienne très répandue et appréciée des pays de l’Est. La base de cette soupe est toujours la betterave et le chou mais il existe de nombreuses variantes, elle est notamment souvent enrichie de viandes et de pommes de terre voire de poivrons de tomates et de champignons. En Pologne elle fait partie des 12 plats traditionnels de Noël et est pour cette occasion agrémentée de cèpes. J’ai choisi volontairement une version très simplifiée : la base déjà délicieuse et très digeste. Vous pourrez toujours l’agrémenter à votre guise par la suite.
La recette du Bortsch végétarien pour 4 personnes
Bortsch rapide et végétarien
Ingrédients
Pour la crème aigre maison
- 20 cl de crème fraiche entière
- 1 c à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
- 1 pincée sel fin
Pour le Bortsch
- 3 betteraves rouges crues
- 1/4 chou rouge
- 3 oignons
- 4 carottes
- 3 c. à soupe d'huile
- 2 c à soupe de gros sel de mer
- 1/2 c. à café Poivre noir ou 5 baies (ou un autre que vous aimez)
- 1 bouquet garni ou une peu de thym et laurier ou un bon bouillon de légumes
Instructions
La crème aigre maison (à préparer idéalement la veille)
- Mélangez la crème et le vinaigre. Oubliez la quelques heures afin qu'elle épaississe, idéalement de 12 à 48 heures.
La préparation et cuisson du Bortsch
- Epluchez les légumes : carottes, betteraves, oignons.
- Coupez les betteraves et les carottes en assez gros morceaux rectangulaires d'à peu près la même taille (ce qui permet une cuisson homogène).
- Coupez les oignons en gros morceaux (en 4 ou en 8 selon leur taille)
- Enlevez la partie centrale du 1/4 de chou rouge puis coupez le en grosses lamelles et redétaillez celles-ci en morceaux (l'idée est que ce soit facile à manger).
- Versez un peu d'huile dans le fond d'une cocotte, faites la chauffer légèrement puis ajoutez les oignons, carottes et betteraves. Montez un peu le feu pour les colorer tout en remuant pendant quelques minutes.
- Ajoutez alors le chou et mouillez à hauteur. (Je met juste de l'eau mais si vous avez un bon bouillon de légumes sous la main n'hésitez pas.)
- Assaisonnez : Salez – Poivrez – le tout sans excès, il sera facile de rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. J'ajoute aussi une branche de thym et 2 feuilles de laurier.
- réglez le feu pour amener le liquide à petit bouillon puis couvrez.
- Laissez mijoter 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson des légumes avec un couteau. Vous pouvez la servir aussitôt mais elle sera encore meilleure réchauffée.
- Hachez quelques brins d'aneth assez fins et mélangez les à la crème aigre. Servez la soupe brûlante avec des cornichon, la crème aigre et du pain noir !
2 Commentaires
coco de Nice
jolie recette !
Je t’envoie un paquet rempli de joie, de surprises et de câlins.
bisous
Cha & Béa
Merci Coco ! Je te souhaite de très joyeuses fêtes !!!