Taboulé couscous perlé, raisins, jus de persil et amandes grillées
Une inspiration Ottolenghi pour changer. Un des meilleurs taboulé du monde.
Le fondant du couscous perlé, le goût boisé des amandes, la fraîcheurs des herbes, l’acidité du citron, la rondeur de l’huile d’olive et le sucre des raisins… Ce taboulé est juste trop trop bon, je vous garantit que la tentation de tout manger est insoutenable pendant l’étape de rectification de l’assaisonnement.
Je l’ai servi avec des cuisses de poulet rôties aux épices, recette que je ne révèle pas ici parce que j’ai utilisé un mélange d’épices contenu dans un pot sans étiquette.. classique !
Temps de préparation – entre 15 et 30 minutes
La recette pour 4 personnes
Matériel spécifique : un blender ou un bon robot mixer
250g de couscous perlé
500ml de bouillon (légumes, poulet, fait maison ou en poudre c’est vous qui voyez)
2 citrons bio
Une grosse poignée d’amandes effilées
Une belle grappe de raisin blanc, ou des raisins secs si vous aimez ça
1 cuillère à café de graines de cumin/poudre de cumin torréfié Ducros
Huile d’olive
Sel
1/2 botte de persil
1 gousse d’ail
Herbes fraiches au choix (aneth, basilic, roquette, estragon, ciboulette, menthe, coriandre, cresson, pousses d’épinards… comme vous voulez !)
Dans une casserole de taille moyenne, versez les perles de couscous et faites les griller sur un feu moyen. L’idée, c’est de les torréfier en remuant constamment pendant 5 min, pour qu’elles prennent un bon goût de noix.
Ajoutez le bouillon et cuire à feu doux, à couvert pendant 10 min.
Pendant ce temps, dans une poêle faites griller les amandes pendant quelques minutes. Attention ça brûle vite. Faites ensuite griller les graines de cumin, puis concassez les dans un mortier, ou mixez dans un petit blender à épices.
Récupérez le zeste puis le jus des citrons dans un saladier. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, deux pincées de sel et le cumin.
Dans une blender mixez le persil, l’ail, une pincée de sel et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Vous devez obtenir un jus liquide.
Coupez les raisins en deux
Emincez vos herbes fraîches.
Le couscous doit être cuit, quand il est tiède et hors du feu ajoutez l’assaisonnement, les herbes hachées, les amandes et les raisins. Rectifiez l’assaisonnement sans tout manger, je vous vois!
Servir avec de belles tomates, des boulettes keftas, du poulets aux épices, des brochettes de légume et Halloumi..
Voir aussi : Recettes d'été, Recettes de printemps 
Un commentaire
Coco de Nice
délicieuse recette originale
merci
bisous bisous
bon week-end