Focaccia croustillante moelleuse et sans pétrissage

Parce que tant qu’il y aura des tomates ce sera l’été, au moins dans l’assiette et on savourera le parfum entêtant du romarin, les effluves de la cuisson de ce pain moelleux et croustillant gorgé d’huile d’olive : la Focaccia c’est la dolce vita !

Et comme une bonne nouvelle n’arrive jamais seule : non seulement cette recette va prolonger votre été mais elle ne vous demandera presque aucun effort, il vous faudra un peu de patience et c’est tout ! Pour ce soir c’est trop tard, cette recette doit se commencer la veille.

Accompagnez la d’une salade de tomates au citron confit et quand il n’y aura plus de tomates (je vous parle de vraies tomates, pas celles en plastique des supermarchés) vous pourrez tout de même vous consoler en la dévorant en apéro agrémentée d’olives noires.

Commençons avec un peu d’histoire et les origines de ce pain : « panis focacius » qui signifie « pain cuit dans un âtre » et qui aurait été élaboré dans la région de Gènes pour que les marins puissent bénéficier d’un pain riche et savoureux. A la Renaissance ce pain fut d’abord associé aux fêtes religieuses mais devint ensuite si populaire que l’Eglise dut publier un édit pour empêcher les fidèles d’en consommer pendant les offices !

Maintenant la recette, mais je préfère vous prévenir tout de même : si cette Foccaccia est sans efforts elle n’est pas sans surprise et je dois avouer que cette technique de pâte très très hydratée est déroutante : la pâte est plutôt collante et coulante (voir dégoulinante) mais : c’est normal ! Et le résultat est là.

Maintenant si vous souhaitez mieux maîtriser le phénomène, je vous renvoie à l’excellent article ‘Comment réussir une Foccacia moelleuse et croustillante‘. Une fois les bases maîtrisées et avec un peu (beaucoup pour moi) de pratique on peut finalement se passer de recette et c’est vraiment réjouissant. Si en lisant cette recette, la technique du rabat ‘strech and fold’ vous laisse perplexe, voici une vidéo plutôt qu’un grand discours.

Dans cette recette je réalise une huile parfumée, il est évidemment possible de varier les parfums en fonction de ce que l’on a sous la main (thym, origan) ou même de se contenter d’huile d’olive.

Si le temps de « préparation » est assez court, voici le « timing » complet cette recette :

• La veille : 10 minutes pour la pâte
• Le jour même : 3×30 minutes avant d’enfourner et 20 minutes de cuisson + 10 minutes de refroidissement