• Huîtres sauce yuzu, œufs de saumon et brunoise acidulée
    Apéro,  

    Huîtres sauce yuzu, oeufs de saumon et brunoise acidulée

    C’est la fête ! Amateurs d’iode, vous allez adorer cette recette simple et rapide. Des huitres à la sauce Ponzu, traduisez soja et yuzu, accompagnées de quelques œufs de saumon, d’une brunoise pomme verte et concombre avec un soupçon d’oignon violet.

    Tout a commencé par une recette d’huitres à la sauce Ponzu et aux œufs de poisson volant que l’on m’a racontée. Evidemment je n’avais jamais goûté tout ça mais l’idée était là. Après quelques essais et remplacements je vous en livre ma version tout à fait réalisable sans aucun ingrédients exotiques.

  • Recette de Saint-Jacques juste poêlées, brunoise de pomme verte avocat et radis noir
    Plats,  

    Saint-Jacques juste poêlées, brunoise de pomme verte avocat et radis noir

    Bon alors je démarre une période difficile de test des recettes de fête, tout ça pour vous donner quelques idées. J’ai tout de même un sens aigu du sacrifice! Heureusement, je suis très soutenue par mon entourage qui goûte sans relâche mes petits essais. Celui-là est un sans-fautes qui met vraiment en valeur la délicatesse des Saint-Jacques qu’il n’est pas question de noyer sous les épices ou les parfums envahissants. Elles sont juste snackées dans une bonne huile d’olive avec un petit assemblage frais, piquant, acidulé, croquant, moelleux et citronné qui leur laisse toute la place.

  • La recette de la tarte tout chocolat, à la crème Namelaka, amandes caramélisées
    Desserts,  ,  

    Tarte tout chocolat à la crème Namelaka

    Namelaka signifie en japonais ultra crémeux, voilà, ça vous donne le ton !

    Cette crème est vraiment ultra simple à réaliser, et donne une ganache à la fois fondante, crémeuse et légère qui se tient suffisamment pour garder une forme après le pochage. Bref elle est parfaite. Ici, je l’ai associée à une pate sucrée au cacao selon la recette de Frédéric Bau, grand maître du chocolat (c’est le directeur de la création chez Valhrona). Cette pâte vaut le détour, elle est tout simplement sublime : hyper chocolatée et super simple à travailler.

    On a donc le croquant super chocolaté de la tarte, la douceur de la crème Namelaka, et quelques amandes caramélisées sur le dessus pour un gros shot de gourmandise.

    Le meilleur pour la fin : vous pouvez tout préparer à l’avance, congeler vos tartelettes cuites et les ressortir quand vous voulez !

  • Tarte figue pistache inspiration Cedric Grolet
    Desserts,  ,  

    Tarte pistache, figues fraiches et framboises inspiration Cédric Grolet

    Quand on a vu la recette de sa tarte toute pistache sur Instagram on a craqué, il fallait l’essayer. Mais voilà, au fur et à mesure de la lecture des milliards de préparations, la flemme nous à pris. Alors, alors on est parties en live et finalement on a fait complètement autre chose, une tuerie absolue, un dessert comme on en fait rarement, la gourmandise, l’équilibre, l’explosion de saveurs…

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