Recettes d'été
L'été, les chaises longues, les copains qui passent, soirées qui n'en finissent pas. C'est le moment de dégainer les recettes simplissimes.
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Fleurs de courgette farcies au fromage crémeux
Comme des beignets, mais sans friture ! Si vous avez la chance de trouver des fleurs de courgette, et c’est souvent le cas sur les marchés l’été, ne renoncez pas à ces petites merveilles. Elles ne sont pas seulement jolies et je vous propose de profiter de leur délicatesse en les associant à une farce crémeuse. Ici un mélange de chèvre frais avec des herbes pour conserver au maximum la saveur des fleurs.
Vous pouvez évidement varier les plaisirs et choisir une autre farce comme une crème au thon et au citron confit. C’est une belle entrée ou même un plat, à accompagner par exemple d’une jolie salade de tomate et d’un taboulé. Je précise aussi qu’il s’agit encore d’une recette sans four ce qui par les temps qui courent va devenir un vrai critère de choix.
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Salade fraicheur: chou rouge, carottes, oranges & sésame
Il fait tellement chaud ! Même la pluie d’orage semble tiède et laisse derrière elle une atmosphère moite, presque tropicale. L’air saturé d’eau m’envahit d’odeurs mêlées de routes chauffées à blanc et d’herbe trempée, me transporte en Asie. Me voila à la recherche de ses couleurs avec une simple salade.
On croque dans une salade fraiche et juteuse, légèrement piquante avec le chou rouge et la cive, acidulée avec la grenade et le citron, un peu sucrée avec la carotte et l’orange. L’huile de sésame y ajoute une sensation de rondeur, la coriandre et le soja confirment le dépaysement. On pensait ne pas avoir faim mais on n’en fait qu’une bouchée.
Vous avez chaud ? Vous avez soif ? Essayez cette salade.
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Rhubarbe rôtie au gingembre et crème légère au thé
En bouche, la rhubarbe est fondante, mais les morceaux se tiennent, comme légèrement caramélisés. Le côté acidulé de la rhubarbe est reveillé par la touche de gingembre qui contraste avec la douceur et l’onctuosité de la crème au thé. J’ai choisi pour cette dernière un thé noir à la vanille, et c’était simple mais somptueux, un dessert rafraichissant et très parfumé.
Je dois le principe de cette petite merveille au chef Yottam Ottolenghi, inépuisable source d’inspiration dans les assemblages de saveurs. J’imagine aussi de rôtir simplement la rhubarbe au sucre et au citron puis de l’associer à un peu de sirop cru à la fraise et à la rose et à la crème thé vanille. Un principe à adapter comme vous aimez !
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Bouillabaisse de rouget grondin et sa rouille au safran
C’est une de mes soupes fétiches d’été et comme les grondins abondent sur les étals de marchés c’est le moment de la partager.
N’attendez pas une bouillabaisse dans les règles de l’art mais plutôt une impro aux accents du midi, une bouillabaisse telle que je l’imagine du fin fond de ma Bretagne. Un bouillon de crustacés où se mêlent les herbes du moment : thym, origan, fenouil sauvage, basilic, où la douceur de la tomate rencontre le brûlant de cayenne et puis bien sûr des toasts ou l’alliance de l’ail et du safran explosent en bouche. Tout vient rehausser la chair ferme de ce simple poisson de roche et la métamorphose opère transformant une banale soupe en festin.
Quand au grondin, ne vous laissez pas intimider par la grosse tête de cette bestiole qui n’a pas la réputation qu’elle mérite, il faut juste savoir éviter ses arrêtes mais sa queue en est quasiment dépourvue, et je vous explique tout en détail un peu plus bas.
