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Tuiles dentelles à l'orange et au citron
Des tuiles craquantes, croquantes caramélisées, aux parfums d’agrumes et de beurre fondu. Elles vont avec tout : crèmes, fruits glaces. Le plus dur est de décider d ‘allumer le four et comme il faut rester un peu devant je vous conseille d’essayer en dehors d’une vague de chaleur.
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Tarte aux cerises et pistaches, crumble à la cardamome
« Il est bien court le temps des cerises, pendants de corail qu’on cueille en rêvant », on voudrait garder intact ce parfum fugace, ce premier goût d’été. L’association de parfums de Pierre Hermé, découverte au détour d’une photo instagram m’a tellement plu que j’ai eu envie de faire un essai sur ce thème. En bouche, le goût des cerises crues sur une crème moelleuse à la pistache et par moment le croustillant du crumble, la chaleur de la cardamome.
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Harengs fumés, oignons violets glacés au vinaigre de xéres, espuma minute au citron
J’ai découvert le lait concentré ! Non sucré je vous rassure, parce qu’avec les harengs ce pourrait être une recette digne de Gaston Lagaffe. Le lait mis au froid et monté comme une chantilly permet de fabriquer une mousse ultra-légère, sorte d’espuma sans siphon. Attention tout de même avec la chaleur la mousse ne tient pas très longtemps, il faut servir les assiettes sans tarder.
Application immédiate sur un classique revisité pour un dîner d’été léger: harengs, pommes de terres nouvelles, oignons violets grelots glacés au vinaigre de Xérès, espuma minute au citron. -
Salade d'aubergines, tomates, concombre, citron et tahini
J’ai fait cette salade l’hiver dernier, quand c’était l’été en Australie et Noel en France. Une salade fraîche et facile que j’avais amené à une Christmas party végan, franc succès.
