Salade d'aubergines, tomates, concombre, citron et tahini

J’ai fait cette salade l’hiver dernier, quand c’était l’été en Australie et Noel en France. Une salade fraîche et facile que j’avais amené à une Christmas party végan, franc succès.

La recette de la salade d’aubergines pour 4 personnes

3 grosses aubergines
3 gousses d’ail
4 tomates
une dizaine de tomates cerises
1 concombre
un petit bouquet de coriandre (ou un énorme si comme moi vous en êtes fous)
de la ciboulette
3 cuillères à soupe de zaatar
1 cuillère à soupe de Tahini ou Tahiné
de l’huile d’olive
le jus de 2 citrons (j’adore les assaisonnements très citronnés, commencez par un seul citron puis rectifiez à votre gout)

Faites préchauffer votre four à 200°C. Taillez les aubergines en petits carrés, râpez les gousses d’ails,  arrosez d’huile d’olive, mélangez l’ensemble et enfournez pour 35 min environ.
Taillez les tomates, les concombres en petits dés, émincez finement les herbes.
Préparez l’assaisonnement en mélangeant le jus de citron au tahini, puis à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le sel.
Laissez refroidir les aubergines avant de mélanger tous les ingrédients.
Vous pouvez aussi ajouter de la grenade en déco, elle s’allie parfaitement à la fraîcheur de cette salade !

Cette recette sera publiée sur le blog Cuisinons de saison, une chouette initiative pour profiter à fond de tous les beaux légumes qui arrivent sur les marchés.