• Aubergines Thai caramélisées au gingembre
    Plats tendance légumes,  

    Aubergines thaï, caramélisées au gingembre échalotes et soja

    septembre 22, 2021 / Sans commentaires

    On doit cette recette d’aubergines à Noé, soit dit en passant sans doutes le cuisinier le plus marrant d’Instagram, jetez donc un œil à ses stories sur le compte nonolesbonsresto. En plus ses principes de cuisine sont vraiment proches des nôtres, et sa recette est excellente, vous pouvez la trouver ici. 

    Je l’ai considérément simplifiée ayant très peu d’ingrédients sous la main et puis je reconnais que j’avais aussi envie d’une version plus légère et facile à préparer en grande quantité. Les deux versions sont vraiment très bonnes et méritent d’être testées, les aubergines sont fondantes, parfumées, caramélisées. 

    En bonus, notre truc pour réussir à tous les coups la cuisson des aubergines au four, on peut les utiliser ensuite de bien des façons.

    Associées avec un riz nature ces aubergines sont parfaites pour un plat léger végétarien.

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  • Carpaccio de bar et betteraves rôties à l'ail
    Plats,  

    Carpaccio de bar, betteraves rôties ail et gingembre, navets et radis crus, pickles de blettes arc-en ciel

    avril 15, 2021 / 3 commentaires

    J’ai fait un truc fou. 

    Ceux qui me connaissent savent que depuis toute petite je mange de tout. Des endives, des huitres, des choux de Bruxelles, bref tous ces aliments que les enfants n’aiment pas. Pourtant il y a un aliment qui fait remonter de mauvais souvenir, celui que des parents d’amis me forçaient à manger à chaque week-end passés chez eux: les blettes. Ils les cuisinaient essentiellement en quiche ou à la crème et le souvenir de ce goût me donne encore des hauts le cœur. 

    Sauf que tous les samedi, je les vois, ces énormes feuilles de blettes arc en ciel aux couleurs chatoyantes, et aujourd’hui je n’ai pas su résister. Après 25 ans je me réconcilie avec ce légume détesté. Ici je l’utilise cru en pickles, et l’associe à l’iode du bar, l’acidité du citron, le croquant des navets et la fraîcheur des herbes aromatiques.

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  • Queue de cabillaud au four sauce aux herbes, vinaigrette curcuma
    Plats,  

    Queue de cabillaud au four, sauce aux herbes, navets glacés et vinaigrette au curcuma et agrumes

    avril 9, 2021 / 4 commentaires

    Le début du printemps, c’est aussi l’arrivée des petits navets, un légume souvent délaissé. En ce moment j’ai une phase passion navets, les faire glacer à toutes les sauces. Leurs saveurs douce se marient avec tout, épices, betteraves, citron, orange, etc…

    Pour les mettre à l’honneur je les associe avec du dos de cabillaud, une sauce très herbacée, de la laitue et des champignons.

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  • Poireaux citron confit coriandre et huile de crustacés
    Accompagnements,  

    Poireaux aux citrons confits et graines de coriandre, huile de crustacés et tuile dentelle au paprika

    novembre 1, 2020 / 4 commentaires

    Devant la tentative d’évasion des langoustines sur l’étal du marché je ne résiste pas. Une fois dévorées, pour ne pas en perdre une miette, je réalise une huile de crustacés puis décide de les associer au poireau, un de mes légumes préféré mais sous-estimé. Moi, je l’adore en vinaigrette, un grand classique revisité avec une huile de cacahuète grillée et du vinaigre de xérès, ou comme ici, cuit à l’étouffée au citron confit et graines de coriandre.

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  • Tarte sarrasin faisselle et fondue de poireaux
    Plats tendance légumes,  

    Tarte au poireaux, faisselle chèvre et sarrasin

    août 8, 2020 / 2 commentaires

    Les vacances, la mer, le soleil, tout ça c’est bien gentil mais faut tout de même songer à s’alimenter. De jeunes poireaux crayons nous ont fait de l’œil sur le marché, pour le reste je peux bien avouer qu’on a fait avec les fonds de frigo et c’est souvent comme ça qu’on fait des trouvailles. J’en ai profité pour mettre au point une pâte à tarte au sarrasin et à l’huile d’olive qui mérite qu’on s’y intéresse.
    Au final : une tarte sarrasin farcie de faisselle pour la légèreté, à la fondue de poireaux relevée de coriandre, agrémentée de chèvre, de lamelles de jambon cru, herbes fraîche et de graines. En un mot : miam !

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