-
Crème de courgettes au basilic
Dans la série des apéro rapido, voila une crème de courgettes simplissime avec très peu d’ingrédients. On savoure simplement la saveur de la courgette fraichement cueillie, juste rehaussée de basilic et d’un trait d’une huile d’olive douce.
On joue sur la consistance et la température de cette crème au basilic pour la transformer, la servir en purée accompagnée d’un œuf poché parsemée de pignons grillés, ou bien on l’allonge en velouté en y ajoutant des copeaux de chèvre frais, une cuillère de yaourt grec ou de crème d’ail. Voila mes associations favorites, maintenant à votre tour !
-
Un sirop de fraises ou de fruits sans cuisson : le Kôso
Terminées les angoisses du genre : “il reste des fraises, (des framboises, …) et elles ne se garderont jamais jusqu’à demain !” Le Kôso est la recette Japonaise d’un sirop cru utilisant un principe de fermentation. On lit un peu partout que ce sirop est excellent pour la santé, je vous dirais qu’il est excellent tout court puisqu’il permet de garder intact la saveur des fruits, et c’est tout de même le principal ! Il est la promesse d’une belle série de desserts à base d’un sirop au goût unique, celui des fruits qu’aucune cuisson n’a dégradé.
J’ai lu aussi que l’on peut faire ce sirop avec des épluchures (peaux de melons ..) et une amie vient de me confirmer qu’avec juste des queues et épluchures de fraises c’est bluffant ! Tenez-moi au courant de vos essais, j’enrichirais cet article au fûr et à mesure.
-
Carpaccio de navets nouveaux, pétoncles ou Saint-Jacques, émulsion à la clémentine
Une assiette délicate et fraiche comme un matin de printemps, la rencontre des navets nouveaux encore gorgés de sucre, des pétoncles tout justes poêlées et d’une émulsion un peu piquante à la mandarine. A vos mandolines ! (un bon couteau fait aussi le job).
-
Broccolinis, oignons rouges et butternut rôtis, yaourt et zaatar
A la découverte des broccolinis avec une belle recette d’hiver à la fois réconfortante et équilibrée. Inspirée par Ottolenghi, un de nos chefs chouchous qu’il ne devrait plus être nécessaire de présenter, on y retrouve la douceur sucrée et caramélisée de la courge et des oignons rôtis, la fraîcheur de la sauce au yaourt et de la grenade et le côté herbacé des broccolinis et du zaatar.
Et comme toujours on vous donne des alternatives pour remplacer les ingrédients qui vous manquent.
