Salades

Fraiches, croquantes, craquantes, colorées, on ne s'en lasse pas. On les adapte au contenu du frigo et selon l'occasion elles se transforment en plat complet, en petite entrée ou même en apéro dans une verrine.

  • Salade d'endives radis avocat grenade cresson amandes
    Salades,  

    Salade détox endives, radis, avocat, grenade, cresson, amandes

    janvier 6, 2021 / 5 commentaires

    Si pour vous aussi les fêtes riment avec de longs et délicieux repas de famille, je parie qu’un peu de detox est  bienvenu. Alors oui il fait froid, mais il est facile d’ajouter de la couleur en réalisant une salade croquante, fraiche, acidulée, qu’on peut servir comme dîner léger mais nourrissant.

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    L’endive, c’est mon légume préféré depuis toute petite, il parait que c’est étrange mais je l’aime surtout crue, en salade. De saison, on la choisit bien jaune, car l’endive poussant dans le noir, elle devient verte et aussi plus amère quand elle voit trop de lumière. Ici je l’accompagne de radis, avocat, amandes et grenade, on peut en fait ajouter plein d’autres légumes, l’important c’est d’y associer de l’acidité voir un élément sucré pour contrebalancer sa légère amertume.

    Salade d'endives radis avocat grenade cresson amandes

    Temps de préparation 

    La recette pour 4 personnes 

    500g d’endives
    une petite poignée de radis
    2 avocats
    une poignée d’amandes (ou des noix, noix de cajou…)
    1/2 grenade
    un peu d’herbes aromatiques, ici j’ai pris des feuilles de cresson pour faire ensuite une soupe cresson et fanes de radis, on peut aussi mettre coriandre, persil plat, roquette…
    vinaigre de cidre
    huile d’olive
    sel
     
    Laver les endives. Coupez le pied pour enlever la partie rouge. Effeuillez, coupez les feuilles en morceaux plus petits et le tronçon en tranches fines.
    Séparez la grenade de ses grains 
    Coupez les avocats en deux, retirez le noyaux, videz les moitiés avec une grosse cuillère et coupez en lamelles. 
    La meilleure technique et aussi la plus sympa c’est de couper la grenade en deux, d’en tenir une moitié au dessus d’un saladier et de taper dessus avec une cuillère. Les grains vont se détacher tout seul de la partie blanche. Punchingball garanti mais attention aux éclaboussures, portez un tablier.
     
    Versez dans un bol deux cuillères à soupe de vinaigre, ajoutez y trois cuillères à soupe d’huile d’olive en filet tout en remuant pour créer une émulsion, ajoutez une grosse pincée de sel fin.
     
    Les quantités d’assaisonnements sont toujours données à titre indicatif. Goutez, rectifiez, faites en fonction de ce que vous aimez ! Vous pouvez également rajouter de la moutarde, ou remplacer le vinaigre de cidre par du citron, du vinaigre de xérès. On évite le vinaire balsamique qui éteint trop la subtilité des goûts de cette salade.
     
    Répartissez les endives dans des assiettes creuses, ajoutez les lamelles d’avocats, une petite poignée d’amandes et de grenade, les herbes, et assaisonnez avec une cuillère à soupe de vinaigrette par assiette. 
     
     
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  • Salade d'endives, cœurs de palmiers, thon, avocat, radis et coriandre
    Salades,  

    Salade d'endives, cœurs de palmiers, thon, avocat, radis et coriandre

    février 12, 2020 / Sans commentaires

    Depuis toute petite j’aime, j’adore les endives. Je les aime crues, avec un assaisonnement léger, voir pas du tout lorsque j’en fait mon en cas à grignoter devant un film (véridique), j’aime leur amertume légère et leur croquant.
    Ici je profite de l’hiver pour en faire une salade légère et équilibrée, simple et rapide à faire mais gourmande et pleine de saveurs !

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  • Salade mâche moules et champignons
    Salades,  

    Salade de mâche, moules et champignons, persil frit

    novembre 10, 2019 / Sans commentaires

    Goûtez les moules de bouchot en salade, associées à la mâche, au persil frit et aux champignons.
    De la douceur encore et encore, la mâche tendre, l’avocat fondant, quelques lamelles de champignons justes poêlés encore un peu croquants et des moules de bouchot bien charnues. Les saveurs sont toutes légèrement sucrées, l’assaisonnement reste minimaliste pour profiter à fond du goût de ces beaux produits de saison.
    Servez la en entrée, en verrines pour une fête ou un apéritif, ou simplement comme ici en plat que vous pouvez compléter de pommes de terres sautées.

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