Salade de crudités et réduction de jus de pamplemousse
C’est presque le printemps, le temps des salades, des légumes croquants et colorées. On vous fait donc découvrir une sacrée trouvaille qui va réveiller vos crudités, un assaisonnement de folie, simple à réaliser, effet waouh garanti. En bouche elle est ronde mais fraiche, acide, et très légèrement piquante.
Pour ce qui est de la salade, on peut y mettre n’importe quoi. Endives rouges, avocat, pamplemousse, grains de grenades, petits pois frais, lamelles de radis crues, lamelles d’oignons doux, betteraves, feuille de chêne, concombre, cresson, mâche, bref, laissez libre cours à vos envies..
Temps de préparation – moins de 15 minutes
Retrouvez cette recette dans la sélection des meilleures recettes du club Chef Simon !
La recette pour une salade de crudités pour 8 personnes
Par exemple :
4 endives rouge (trévise)
1/4 botte de cresson
1 avocat coupé en dés
Quelques graines de grenade
Quelques fines lamelles d’oignons rouge cru
Sauce salade piquante au jus de pamplemousse
Ingrédients
2 pamplemousses
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de piment rouge, cayenne ou Espelette pour le peps
1/2 c à café de sumac ou 1/2 c à café d’écorce de citron bio rappée, pour renforcer l’acidité
Presser le jus des pamplemousses
Verser le jus dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen. Le jus doit prendre une consistance sirupeuse. Ajouter une pincée de sel, une pincée de piment, le sumac ou le zeste de citron râpé et laissez tiédir. Monter en vinaigrette avec l’huile d’olive, en la versant petit à petit en fouettant le mélange pour créer une émulsion.
Assaisonnez votre salade, mélangez et en ajoutez les éléments fragiles à la fin (avocats, dés de pamplemousse).
On est fan de cette technique à tester avec d’autres agrumes et d’autres associations. Et vous qu’avez vous essayé ?
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