Salades,  

Salade de chou blanc et champignons caramélisés au soja

Inspiration salade japonaise : ça craque sous la dent, c’est doux comme le sésame grillé, frais, acide et piquant comme le vinaigre de riz, le citron, et tendre comme les champignons tièdes et juteux lustrés d’un voile de caramel parfumé. Bref, c’est TROP bon !

Avec cette salade de chou, je vous livre mes associations. Pour les jours de flemme : jambon à l’os, omelette aux herbes (avec plein d’herbes différentes et un peu d’oignon blanc), saumon cru façon sashimi.

Pour les jours de forme : brochettes de poulet teriyaki, maquereaux marinés, raviolis vapeur, travers de porc au gingembre..

Salade de chou et champignons caramélisés au soja

Temps de préparation  – entre 1 heure et 2 heures

 

La recette pour 4 personnes 

 
Pour ce qui est du temps de préparation, le plus long est de couper le chou en lanières ce qui est vraiment rapide si vous avez une mandoline.
Les proportions sont données à titre indicatif, il y a trop d’impondérable pour donner des quantités précises, de toutes façons ce sera bon, et donc il n’en restera pas. Pour la quantité de sauce le mieux est de goûter le résultat. Après toutes ces précautions oratoires je ne sais pas si je dois vraiment vous donner des quantités ? Je tente !
 
Si vous voulez un chou plus digeste et moins croquant assaisonnez le à l’avance à la façon des japonais qui le font mariner une heure ou deux.
 

La salade de chou 

1/2 chou blanc 
Une ou deux carottes  (facultatif)
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1/2 c à s de mirin (facultatif peut se remplacer par du porto blanc)
1 cuillère à soupe de nuoc mâm (à défaut 1 cuillère à soupe de jus de citron, souvent je mets les deux)
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée (ou non)
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
2 pincées de sel
 
Enlevez la partie centrale du chou puis, à la mandoline ou avec un bon couteau, coupez le chou en lanières. 
Epluchez les carottes puis taillez les en fines lanières à la mandoline ou à l’épluche légumes.
J’aime qu’elles ne soient pas trop fines pour avoir de la ‘mâche’ (et puis c’est plus rapide) mais c’est votre salade, faites ce que vous voulez. 
 
Préparez votre assaisonnement avec tous les autres ingrédients.  Goutez, rectifiez recommencez, jusqu’à ce que ce ce soit bon. 
 
Il n’y a pas de limites à cet exercice, au pire vous aurez de la sauce d’avance pour une autre salade.
 
Versez le chou avec la sauce dans un saladier de service et mélangez.
 

Champignons caramélisés au soja

250 g de champignons de paris bruns bien fermes (ça marche aussi avec les blanc mais c’est un peu moins parfumé, je note d’essayer avec des shitakés un jour ça devrait être pas mal). Pas de surgelés ! Ca ne fonctionnera pas.
3 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée (ou 3 c à s de sauce soja et 1/2 c à s de miel pas trop parfumé)
1/2 cm de gingembre.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 
Nettoyez les champignons, coupez les queues en grosses rondelles et les têtes en quartiers.
Si vous n’avez pas de sauce soja sucrée, mélangez la sauce soja avec le miel, rappez le gingembre et mélangez le à la sauce et réservez. Hachez les gousses d’ail. 
Dans une sauteuse versez l »huile d’olive. Faites sauter les champignons à feu vif en remuant. Lorsqu’ils commencent à dorer sans baisser le feu versez l’ail et la sauce soja sucrée au gingembre. Continuez la cuisson en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce réduise, caramélise et enrobe les champignons. Attention ça va vite ! Versez les champignons sur le chou, parsemez de graines de sésame grillée et servez aussitôt.
 

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