Pas compliqué

Ca peut paraître compliqué mais ça ne l’est pas. Lancez-vous !! Le seul risque est de se régaler.

  • Galettes pur sarrasin maison, haddock et courgettes
    Plats,  

    Galette pur sarrasin, courgettes dentelles au fenouil, haddock et yaourt de brebis

    juillet 30, 2021 / 5 commentaires

    Vacances ! Le soleil la mer, la Bretagne, les galettes…

    Evidemment, il fallait que je teste les vraies galettes Bretonnes, je ne pensais pas que c’était si simple, il suffit de mélanger de la farine de sarrasin avec de l’eau, du sel, un peu de beurre et c’est TOUT ! A moi les galettes à tout, à vous mes meilleures trouvailles. 

    Je sens que cette recette-là va devenir un classique : les courgettes cuisent très rapidement le temps de préparer les galettes et leur apportent une saveur herbacée presque iodée. Le fromage de brebis légèrement acide met en valeur le haddock et en atténue le sel, on ajoute une touche de ciboulette pour la finition (j’ai des herbes dans le jardin je vous préviens j’en mets partout) puis on savoure les galettes croustillantes encore tièdes. Le bonheur est dans la galette.

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  • Carpaccio de bar et betteraves rôties à l'ail
    Plats,  

    Carpaccio de bar, betteraves rôties ail et gingembre, navets et radis crus, pickles de blettes arc-en ciel

    avril 15, 2021 / 3 commentaires

    J’ai fait un truc fou. 

    Ceux qui me connaissent savent que depuis toute petite je mange de tout. Des endives, des huitres, des choux de Bruxelles, bref tous ces aliments que les enfants n’aiment pas. Pourtant il y a un aliment qui fait remonter de mauvais souvenir, celui que des parents d’amis me forçaient à manger à chaque week-end passés chez eux: les blettes. Ils les cuisinaient essentiellement en quiche ou à la crème et le souvenir de ce goût me donne encore des hauts le cœur. 

    Sauf que tous les samedi, je les vois, ces énormes feuilles de blettes arc en ciel aux couleurs chatoyantes, et aujourd’hui je n’ai pas su résister. Après 25 ans je me réconcilie avec ce légume détesté. Ici je l’utilise cru en pickles, et l’associe à l’iode du bar, l’acidité du citron, le croquant des navets et la fraîcheur des herbes aromatiques.

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  • Lotte à l'ail noir, poireaux brulés
    Plats,  

    Lotte à l'ail noir, poireaux brûlés, mesclun

    janvier 26, 2021 / 4 commentaires

    Voilà un plat tout simple autour de la 5ème saveur, umami. Par définition c’est ce qui est savoureux, ce qui fait saliver, en application ici c’est le goût de sous bois avec les champignons, le côté iodé de la lotte, la douceur caramélisée de l’ail noir et les poireaux dont l’extérieur brûlé transforme les parfums. L’ail noir est une de nos surprenantes découvertes de cet hiver, mais vous pouvez aussi le remplacer par un simple ail en chemise et vous régaler des saveurs contrastées de cette belle assiette.

    En bonus nos trucs pour réussir la cuisson de la lotte et obtenir une chair ferme et nacrée, ni caoutchouteuse, ni flasque, ni cotonneuse.

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  • Coquille Saint-Jacques et crème de courgette au safran
    Soupes,  

    Coquille Saint-Jacques et crème mousseuse de courgettes au safran

    décembre 14, 2020 / 4 commentaires

    Noël, Noël ! Une recette de fête ultra-facile, excellente chaude ou froide, ne la laissez pas passer !

    Même pas besoin de siphon pour réaliser cette crème mousseuse bien parfumée au safran. La douceur et la saveur délicate de la Saint-Jacques ressortent sur la légère amertume du safran, la crème est relevée des petits dés de haddock et du piquant du cresson. 

    J’imaginais cette recette chaude, mais une vingtaine de photos plus tard, elle était a température ambiante et vraiment bonne, donc sans la servir glacée pour ne pas tuer les parfums je retiens l’option froide idéale pour recevoir sans stress.

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  • Pommes de terre Marseillaises ail et persil
    Accompagnements,  

    Pommes de terre Marseillaises, sautées à l'ail et au persil

    décembre 1, 2020 / Sans commentaires

    Dans la série des recette simples auxquelles on ne pense pas forcément, voila les pommes Marseillaises, croustillantes, aux allures de frites et aux accents ensoleillés. On ne sait pas trop pourquoi ma grand-mère les appelait comme ça mais le nom est resté, et la recette est un classique familial, un voyage en enfance. Il suffit d’annoncer “rôti de bœuf, pommes marseillaises” pour évoquer les dimanches midi,  les parfums envahissant la cuisine et toute la maison.

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