-
Muhammara, le dip de poivrons rouges aux noix
Muhammara, littéralement ‘ce qui est rougi’, c’est la terre et le feu ! Ici on joue encore avec la saveur ‘brulée’ comme souvent dans la cuisine levantine. En bouche, le sucre du poivron rouge rôti et la chaleur du piment, le parfum et la profondeur des noix torréfiée, la rondeur de l’huile d’olive, la fraicheur des graines de grenade et la douce amertume de la mélasse.
Une recette à ajouter de toute urgence à votre collection de Mezze !
Le chef Yottam Ottolenghi l’utilise associé à une crème de haricots blancs parfumé à l’ail et au thym pour un plat complet. Je sens que je vais succomber une fois de plus à ses magnifiques idées !
-
Focaccia croustillante moelleuse et sans pétrissage
Parce que tant qu’il y aura des tomates ce sera l’été, au moins dans l’assiette et on savourera le parfum entêtant du romarin, les effluves de la cuisson de ce pain moelleux et croustillant gorgé d’huile d’olive : la Focaccia c’est la dolce vita !
-
Rouleaux de printemps au crabe, crudités et roquette
Plan anti-canicule : de la fraicheur avant toute chose, des couleurs et des légumes croquants ou comment transformer un petit reste de crabe en bouchées festives. La feuille de riz pour le moelleux, les crudités, le crabe pour le parfum, les fleurs de capucines et la roquette piquante pour réveiller l’ensemble.
Un idée à transposer à l’envie (araignées, crevettes …) et à accompagner de petites sauces maison, ou pas.
-
Langoustines bretonnes sautées au beurre salé
Je vous présente sa majesté la langoustine Bretonne, toute lustrée de beurre dans la lumière du soir. Elle est à elle seule un festin, sa chair délicate rehaussée des saveurs de carapace presque caramélisée. C’est en bord de mer et nulle part ailleurs, parce qu’elle sort tout juste de l’eau encore frétillante et qu’elle est alors incomparable ! Alors les Bretons, goûtez votre bonheur, il tient à quelques langoustines et un peu de beurre. (mais ça marche aussi avec les crevettes, gambas…)
Bon, je sais, faut que j’arrête la pub pour la Bretagne, à force tout le monde va s’y précipiter.
Et pour ceux qui n’aiment pas trop le beurre, je met aussi mon autre technique de cuisson préférée.
