Focaccia sans pétrissage
Une Focaccia sans efforts, sans pétrissage, sans matériel, il lui faut juste un peu de temps
Portions: 6
Matériel
- Four Chaleur tournante à 280°C
Ingrédients
- 250 g de farine T45 ou gruau
- 195 g d'eau
- 2 g de levure sèche ou 5 g de levure fraiche
- 3 g de sel
Huile d'Olive parfumée
- 30 g d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
Emulsion pour la Focaccia
- 20 g d'eau
- fleur de sel
- 20 g d'huile d'olive parfumée (ou pas)
Instructions
La pâte à Focaccia
- Préparer toutes les pesées : farine, eau, levure, sel.
- Dans un grand récipient, mélangez la levure avec les 195 g d'eau tiède - Mélangez énergiquement - laissez posez au moins 5 minutes.
- Versez la farine en pluie dans l'eau, ajoutez le sel.
- Mélangez avec une cuillère ou une fourchette jusqu'à obtenir une pâte liquide homogène mais sans insister.
- Placez au frais pour 12 à 24 heures.
L'huile parfumée (sautez cette étape pour une Focaccia nature)
- Versez l'huile d'olive dans une petite casserole.
- Ajoutez l'ail pressé ou rapé et le romarin.
- Faites chauffer à feu très doux pendant 5 minutes, l'huile ne doit pas bouillir.
- Laissez refroidir l'huile.
- Filtrez l'huile a l'aide d'un chinois ou d'une petite passoire.
La Focaccia
- Huiler une plaque ou un plat que vous pourrez facilement recouvrir d'un saladier.
- Verser la pâte sur la plaque doucement pour ne pas la "dégazer" .
- C'est le moment amusant : mouillez vos mains et attrapez le bord de la pâte, étirez le et rabattez le vers le centre. C'est la technique du "strech and fold" L'idée est d'emmagasiner de l'air. La pâte se rétracte, elle colle, n'abandonnez pas et faites tourner la Focaccia d'un quart de tour pour répéter l'exercice. Recommencez jusqu'à ce qu'elle ait effectué un tour complet.
- Recouvrez la Focaccia et laissez la se détendre 30 minutes
- Recommencez l'exercice : "stretch and fold" - Couvrez et laissez pousser encore 30 minutes.
- Recommencez une dernière fois. Huilez (avec de l'huile d'olive) la plaque ou le plat de cuisson et versez la pâte le plus doucement possible dessus.
- Préchauffez le four à 280°C (enfin le plus chaud possible) en mode non ventilé.
L'emulsion pour la Focaccia
- Ajoutez progressivement l'eau dans l'huile en fouettant constamment pour créer une émulsion.
- Répartissez ce mélange délicatement à la surface de la Focaccia et faites des trous avec vos doigts un peu partout sur la pâte.
- Si vous voulez ajouter des morceaux d'olives, des tomates cerises ou autres c'est le moment.
- Parsemez de fleur de sel.
La cuisson de la Focaccia
- Votre four est bien chaud. Enfournez vers le bas pour environ 20 minutes.
- Lorsque la surface est bien dorée sortez la Focaccia et débarrassez la sur une grille.
- Attendez qu'elle soit tiède pour la couper.
- Régalez vous !