Cheesecake au citron, rapide et sans cuisson

Le cheesecake très frais, aérien et ultra-crémeux, parfumé au citron, légèrement piquant d’épices et de gingembre, mais sans façon, c’est ici et nulle part ailleurs (enfin on n’en sait rien mais on s’en fout). Bref ce jour là, j’avais la flemme de sortir ma balance et bien que je sois capable de soutenir mordicus que tout compte en pâtisserie : des pesées au gramme près jusqu’à la pression atmosphérique en passant par la matière des spatules (vive les cuillères en bois !), j’aime aussi laisser sa chance au hasard et il faut croire que cette recette s’y prête bien. J’ai donc tout simplifié au maximum pour une réalisation express sans matériel (ou presque) ni cuisson !

A vous de lire, de tester, et d’oser ensuite me soutenir que la pâtisserie c’est compliqué.

La saveur citron, relevée d’une pointe de sel s’associe avec n’importe quelle salade de fruits. Evidemment pour moi ce sera les fraises de Plougastel d’un producteur passionné : Régis Pichon

Avantage : vous pouvez le préparer à l’avance, le congeler, multiplier les quantités et faire un dessert pour 20, 30 personnes… la seule limite est la taille de vos cercles, de vos plats et de votre frigo. Inconvénient : on vous en redemandera.

Temps de préparation  – entre 15 et 30 minutes

Temps de cuisson : sans

Matériel : un batteur électrique, un cercle à entremets de 20 – 22 cm de diamètre (à défaut voila un tuto pour le faire vous même mais je tiens à préciser que je n’ai pas tenté : https://www.youtube.com/watch?v=49vnvWxP1P8)

Dans la collection ‘cheesecake’ on vous propose aussi : le cheesecake fraises gingembre et citron ou le cheesecake au tahini dattes et clémentines

La recette du cheesecake simplifié pour 8-10 personnes

Ingrédients

• un paquet de Philadelphia de 300 g
• une bouteille de crème fleurette entière de 33 cl bien froide (la marque Elle et Vire rayon frais reste ma préférée)
• 4 feuilles de gélatine
• 2 citrons non traités
• 60 g de beurre environ (choisissez une marque de beurre avec des repères sur le paquet)
• 1/2 verre (genre verre de cantine ou verre bodega) de sirop de sucre
• des biscuits Digestive the original Mc Vities ou à défaut faites un mélange spéculoos & biscuits à la cuillère

Le fond en biscuit du cheesecake

1. L’astuce consiste à recouvrir grossièrement le fond du cercle de biscuit pour évaluer la quantité à utiliser. Placez le cercle directement sur le plat de service ou sur un papier sulfurisé sur une plaque pour le congeler. Recouvrez le fond de biscuit puis placez les dans un bol et émiettez façon ‘sable’.
2. Faites fondre le beurre à feu doux pour ne pas le bruler puis verser le sur les biscuits. Mélangez le tout, vous allez obtenir un sable collant mais pas de la bouillie non plus, si jamais c’est le cas, vous avez mis trop de beurre et vous pouvez rectifier le tir en ajoutant des biscuits. Si le mélange ne peut pas s’amalgamer, c’est le problème inverse. Vous pouvez ajouter qq épices à ce moment là si vous le souhaitez (cardamome, gingembre en poudre..)
3. Répartissez le mélange au fond du cercle et tassez bien. Placez au frais le temps de préparer la suite.

La mousse légère cream-cheese et citron

1. Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau bien froide
2. Dans un grand bol versez le Philadelphia. Râpez finement un citron entier au dessus du bol en ayant soin de ne pas râpez la partie blanche (le ziste) qui est amère. J’aime y ajouter 1/2 cm de gingembre frais râpé.
3. Pressez le jus des citrons
4. Au fouet, mélangez le Philadelphia et détendez le en versant progressivement le jus de citron.
5. Mesurez 1/2 verre de sirop de sucre, versez le dans une casserole et portez à ébullition. Dés qu’il bout, retirez le du feu
6. Essorez la gélatine, vous pouvez le faire rapidement à la main comme vous le feriez pour une éponge ou la placer sur une feuille d’essuie tout
7. Ajoutez la gélatine au sirop en remuant bien l’ensemble. Laissez cette préparation revenir à température ambiante.
8. Pendant ce temps préparez la crème fouettée : commencez à battre la crème à petite vitesse pour former de petites bulles, puis, lorsque celles-ci sont bien développées fouettez à pleine vitesse jusqu’à obtenir une chantilly ferme sans excès.
9. Versez maintenant le sirop dans le cream-cheese en remuant avec le fouet.
10. Versez la chantilly dans cette préparation éventuellement en plusieurs fois et mélangez à la maryse ou à la cuillère de façon à l’incorporer délicatement au cream cheese
11. Versez votre préparation dans le cercle sur le biscuit et lissez la surface
12. Placez au froid 4 heures minimum ou au congélateur si vous voulez le conserver

Pour enlever le cercle glissez une lame de couteau autour du cheesecake et faites glisser le cercle vers le haut. Décorez comme vous voulez et surtout

Régalez vous !!

Cette recette participe au défi d’été pour sa fraicheur et sa simplicité, un défi amusant ou les participants formeront le jury, et tout le monde peut jouer !

Voir aussi :  Recettes toutes saisons