Cheesecake fraises gingembre citron
La fraîcheur du gingembre, l’acidité du citron, le sucre des fraises, la pointe de sel du cream cheese dans une texture moelleuse et légère d’un CheeseCake sans cuisson, on en mangerait à ne plus s’arrêter..
Fin de la saison des fraises en Australie, et les citrons sont toujours gratuits ici. Quel beau pays !
Un dessert léger qui à accompagné beaucoup de repas du dimanche midi en famille.
Temps de préparation – entre 15 et 30 minutes
La recette pour 6 personnes
Temps de repos 1h au frais
Matériel spécifique : grand cercle à pâtisserie, spatule, fouet
Le biscuit de base
Environs 150g de biscuits anglais type Mc Vities digestive
N’importe quel biscuit sec sans gluten fonctionne aussi très bien, ce dessert est parfait pour faire plaisir aux intolérants au gluten.
60g de beurre fondu
Faites fondre le beurre. Mixer finement les biscuits, mélangez au beurre fondu et répartissez les au fond d’un grand cercle à pâtisserie ou de 6 petits cercles.
L’appareil à cheese cake
75ml de sirop de sucre ou un sirop fait avec (75 g de sucre et 22 g d’eau)
2 jaunes d’œufs
4 feuilles de gélatine
300 de Philadelphia
2 citrons non traité
5g gingembre frais râpé
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Enlevez les zeste d’un demi citron en ayant soin de ne pas prélever de peau blanche. Pressez ensuite le citron et 1/2 et resservez le. Portez le sirop de sucre avec les zeste du citron à ébullition. Essorez la gélatine et ajoutez au sirop de sucre hors du feu.
Mélangez le fromage au sucre avec un fouet, ajoutez les jaunes d’œufs, le jus de citron, enfin le gingembre râpe. Ajoutez enfin le sirop de sucre en veillant à ce qu’il soit bien tiède et non brûlant.
Montez la crème en chantilly, incorporez la à l’appareil au fromage à l’aide d’une spatule.
Coulez l’appareil sur la base de biscuits. Réservez au frais au moins une heure.
Le montage
25 belles fraises
Noisettes concassées
Quelques feuilles de basilic
Coupez la queue des fraises, les coupez en deux. Déposez les en plusieurs cercles sur le gâteau, de l’extérieur vers l’intérieur, la pointe vers l’intérieur. Chaque cercle est légèrement superposé au précédent. Finir par une rose en fraise au milieu, avec quelques feuilles de basilic, qui n’est ici pas qu’une déco, le basilic s’accorde parfaitement au dessert.
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