Une crème mais sans crème et sans beurre ! Presque un goût de venaison, à servir avec de la baguette fraîche ou des toasts grillés, accompagnée d’un verre de rouge sur le fruit, de grains de raisin muscat ou de figues noires.

Temps de préparation

La recette pour 6-8 personnes

Matériel spécifique : une sauteuse

Conservation : 5 jours au réfrigérateur, elle s’oxyde rapidement mais il suffit d’enlever la partie oxydée ou de la recouvrir d’un film au contact, et elle se congèle parfaitement.
C’est l’ajout d’anchois qui donne à cette crème un petit goût de gibier, si vous préférez les saveurs plus douces il suffit de les enlever.

500 g de foies de volailles

3 c à s d’huile d’olive
3 belles échalotes
1 gousse d’ail
2 anchois au sel
3 c à s de porto blanc
le poivre parfumé de votre choix

Faire revenir à feu doux les échalotes et l’ail émincé dans l’huile d’olive.

Ajouter les foies et laissez les blondir sans les cuire à cœur, c’est ce degré de cuisson précis qui vous permettra d’obtenir une terrine crémeuse sans y ajouter de beurre. Poivrez légèrement.
Ajouter le porto, laissez réduire au 2/3 puis enlevez l’ensemble du feu et mixez.
Rectifiez l’assaisonnement et mettre en pot ou en terrine.