Voilà un plat tout simple autour de la 5ème saveur, umami. Par définition c’est ce qui est savoureux, ce qui fait saliver, en application ici c’est le goût de sous bois avec les champignons, le côté iodé de la lotte, la douceur caramélisée de l’ail noir et les poireaux dont l’extérieur brûlé transforme les parfums. L’ail noir est une de nos surprenantes découvertes de cet hiver, mais vous pouvez aussi le remplacer par un simple ail en chemise et vous régaler des saveurs contrastées de cette belle assiette.

En bonus nos trucs pour réussir la cuisson de la lotte et obtenir une chair ferme et nacrée, ni caoutchouteuse, ni flasque, ni cotonneuse.