Noix de Saint-Jacques, beurre d’algue nori et verveine citron
Dans mon jardin il y a ce plant de verveine citron qui me fait de l’œil puis quelques temps. Je l’imaginais facilement en dessert, et puis j’ai eu envie de la mélanger à un goût iodé, sucré. La saison des Saint-Jacques continue et Pâques arrive à grand pas, voici une entrée simple, élégante et un peu surprenante.
Temps de préparation – moins de 15 minutes
La recette pour 4 personnes
12 noix de saint Jacques fraîches, avec ou sans corail, en fonction de vos goûts
1/2 feuille d’algue nori
30g de beurre salé en pommade
une dizaine de feuilles de verveine citron, ou une pincée de verveine citron séchée
une dizaine de feuilles de verveine citron, ou une pincée de verveine citron séchée
huile neutre
une touche de poivre de Timut (optionnel)
La verveine citron, appelée aussi verveine citronnelle ou verveine odorante, est une herbe aromatique très parfumée et très facile à cultiver. Elle peut s’utiliser dans des jus de fruits, des confitures, des infusion ou infusée dans de l’huile d’olive pour assaisonner une salade de fruits. Bref ses utilisations sont multiples. Si vous n’en avez pas de fraîche on la trouve séchée.
Hachez la feuille de nori et incorporez la au beurre pommade. Si vous utilisez de la verveine citron séchée ajoutez la aussi au beurre pommade.
Si vous utilisez de la verveine citron fraîche faites frire les feuilles de verveine citron à la poêle dans de l’huile bien chaude. Réservez sur un papier absorbant.
Ouvrez et nettoyez vos Saint Jacques si vous les avez achetées entières.
Ouvrez et nettoyez vos Saint Jacques si vous les avez achetées entières.
Je sais qu’il y a un gros débat sur le corail, certains l’aiment, d’autres non. Pour moi il est impensable d’acheter des Saint Jacques sans corail, mais si vous trouvez son goût un peu trop fort, il est toujours possible de le mixer avec de la crème, et de l’utiliser comme sauce de pâtes. C’est si bon pour la santé, pourquoi s’en priver?
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile neutre à feu vif. Quand la poêle est bien chaude cuire les Saint Jacques 1 minute de chaque côté.
J’avoue que les Saint Jacques je les aime presque crues, je les cuits 30 secondes sur chaque face pour avoir une belle coloration et puis c’est tout !
Eteindre le feu et ajouter votre beurre. Dressez 3 noix de Saint Jacques par personnes, vous pouvez ajouter un bon poivre pas trop puissant comme le poivre de Timut, Arrosez avec le beurre fondu restant dans la poêle, et ajoutez en décor les feuilles frites de verveine citron.
Cette recette participe au défi Recettes pour Pâques : tradition ou invention, un petit clic pour en savoir plus ou prendre des idées.
4 Commentaires
Coco de Nice
une bien jolie recette
merci
bisous et bon credi
Cha et Béa
Merci coco de Nice pour cet autre gentil commentaire!!!
Charlotte
thithoad
quelle belle assiette!!
Cha et Béa
Merci thithoad ! 🙂
Charlotte