Recettes de printemps
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Tarte au sarrasin, courgettes fondantes, crème de chèvre frais et basilic, pignons grillés
Une pâte crousti-craquante ( plus fort que le crousti-fondant !) au sarrasin décorée de jeunes courgettes sautées, de crème de chèvre bien fraîche, le tout relevé de la saveur explosive du basilic et des pignons.
C’est encore une rencontre Bretagne-Provence, mariage heureux du sarrasin et du basilic.
On imagine la suite, remplacer le basilic par du thym ou de l’origan frais, les courgettes par des tomates mondées et épépinées, bref ça va être une de mes p’tites tartes de l’été. -
Oeufs Benedict aux artichauts
C’est la saison de artichauts et j’en ai plein mon jardin, à croire qu’ils sont devenus fous sous l’effet de la chaleur, alors on en profite ! C’est une recette toute douce, onctueuse, moelleuse, fondante juste relevée par l’acidité du citron, et le petit piquant de la ciboulette avant le gout subtil des artichauts primeurs très légèrement sucrés. Servez la avec un bon pain grillé pour le contraste de texture.
En prime, je vous explique ma technique de cuisson des artichauts, à mon goût la meilleure.
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Maquereaux marinés au soja et gingembre, riz vinaigré aux algues nori et sésame blond
La pleine saison des maquereaux arrive et les étals se parent de poissons argentés si jolis qu’ils en deviennent irrésistibles. J’ai eu envie de les accommoder dans l’esprit Japonais avec un riz vinaigré aux algues. Les poissons crus marinés et assaisonnés simplement de soja et de gingembre piquant fondent dans la bouche et l’algue nori suggère le sushi.
Si vous n’aimez pas les saveurs iodées, et bien…il y a un tas d’autres recettes sur le blog qui pourraient vous plaire, pour celle-ci c’est indispensable.
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Salade de coques au fenouil, grenailles, granny smith et herbes
Je vous entends déjà crier à l’imposture. Ceux qui me connaissent et qui ont la chance et le privilège (!) de m’entendre râler devant top chef le savent, je n’aime pas les fleurs dans la cuisine.
C’est un peu la solution de facilité pour obtenir une belle assiette, donc pas question pour moi de tomber dans ce travers ! La déco oui, mais toujours au service du goût ! Dans une recette tout doit avoir une fonction, que les goûts se répondent, s’équilibrent, fleurs comprises. L’assiette doit être belle sans artifices.
Mais ! Ici le gout de concombre de la fleur de bourrache et le goût poivré sucré et aillé des fleurs d’ail rosé ramassées pendant ma balade bretonne, se marient à merveille avec cette salade.
L’iode des coques, l’anisé du fenouil, l’acidité piquante des pommes et du citron, la douceur de l’huile d’olive, le sucré des pommes de terre et le parfum herbacé de l’aneth, voilà une délicieuse salade pour une belle entrée ou un diner léger. Et s’il en reste : une petite verrine apéro !
