Préparez cette recette LA VEILLE, ou le MATIN pour le soir, elle se sert froide.
J'ai choisi d'alléger la crème en lui ajoutant du yaourt grec. Ce dernier lui donne une légère acidité qui fonctionne bien avec la rhubarbe. Pour plus de douceur vous pouvez très bien choisir de faire une simple chantilly. Dans ce cas remplacez simplement le yaourt par la même quantité de crème liquide.

La crème parfumée au thé

• Prélevez la moitié de la crème fleurette (20 cl) et faites la chauffer (lorsque la crème a chauffé elle monte moins bien en chantilly c'est pour cela qu'on en réserve une partie). Lorsqu'elle est chaude, ajoutez le thé et laissez le infuser le temps de préparer le reste.
D'une manière générale cett recette est assez peu sucrée, libre à vous d'ajuster la quantité de sucre.

La rhubarbe rôtie au gingembre

• Coupez la rhubarbe, en tronçons d'environ 5cm (enfin d'une taille qui fera joli dans votre verrine). Si votre rhubarbe est dure et filandreuse (ça arrive), enlevez la plus grosse partie des fils (on ne recherche pas d'effet chewing-gum).
• Prenez un plat à four et râpez une fine pellicule de gingembre frais sur le fond. J'en met vraiment très peu pour éviter que le goût puissant du gingembre prenne le pas sur celui plus délicat de la rhubarbe.
• Allumez votre four à 180°C
• Déposez les tronçons de rhubarbe côte à côte bien rangés au fond de votre plat sur un ou deux étages mais pas plus (idéalement un étage).
• Arrosez les tronçons de jus de citron (facultatif si vous n'êtes pas fan d'acidité)
• Arrosez l'ensemble de sucre.
• Enfournez pour 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant les tronçons (le temps de cuisson va dépendre de leur épaisseur), ils doivent être fondants et commencer à brunir légèrement.

PAUSE - Tout doit refroidir

• Une fois que tout est froid, placez la crème d'un côté et le plat avec les rhubarbes de l'autre au frigo.

Finitions et verrines

• Filtrez la crème au thé et ajoutez lui le reste de crème liquide, le yaourt et le sucre glace. Passez le tout au batteur jusqu'a ce que le fouet laisse des traces dans le mélange.
• Répartissez la crème dans vos verrines
• Déposez les morceaux de rhubarbe sur le dessus. La rhubarbe aura absorbé le sirop rendu lors de la cuisson, ce qui rend les tronçons un peu fragiles mais délicieusement juteux.
• Régalez-vous !