Mousse rose et framboise

Pour ce dessert il suffit de savoir faire une chantilly ! Et si vous n’avez pas d’extrait de rose la version « full framboise » est hyper bonne aussi.

La recette pour 12 personnes 

Un cercle à bavarois de 24 cm de diamètre.
Extrait naturel de rose

800 g de framboises brisées surgelées
20 cl de sirop de sucre de canne
1/2 citron
13 g de gélatine
300 g de crème fleurette  entière très froide
100 g de beurre fondu
35 biscuits à la cuiller

Mettre à tremper la gélatine dans un assez grand volume d’eau froide pour la faire gonfler.

Le faux biscuit 

Tapissez le moule avec un film étirable. Écraser les biscuits avec le beurre fondu jusque à obtenir un mélange sableux. Posez le cercle  chemisé avec du rhodoïd (si vous en avez) directement sur le plat de service. Tasser le mélange à l’intérieur du cercle avec 2 ou 3 c à s d’eau pour constituer le fond du dessert. Mettre au congélateur 10 min pour le faire durcir. Enlevez le film étirable

La mousse

Faire chauffer le sirop de sucre sans le laisser bouillir. Sécher les feuilles de gélatine, puis hors du feu ajouter les une par une dans le sirop bien chaud sans cesser de remuer.
Mixer les fruits décongelés, ajouter le sirop et le jus de citron. Battre la crème en chantilly et la mélanger aux fruits refroidis en remuant doucement. Ajoutez 1/2 c.à.c d’extrait de rose et goûtez. Attention le parfum se diffuse il vaut mieux le doser avec légèreté ! Verser l’appareil dans le moule et laisser une nuit au réfrigérateur.

Le décor

Préparez le décor tranquillement le matin. Si vous avez mis un rhodoïd pas de difficulté pour décercler, et sinon, tremper une fine lame de couteau dans l’eau chaude et glissez la tout autour de la mousse. Décorez le selon vos envies et ce que vous avez sous la main: pistaches caramélisées, sésame noir, pralines roses brisées, thé vert matcha… et l’été tous les décors aux fruits sont permis !