Ravioles ricotta et citron

Une recette toute simple et absolument délicieuse pour inaugurer le déménagement de notre site*. Je me suis inspirée d’une recette de Cyril Lignac, que j’ai légèrement modifiée vu que sa pâte à ravioles contenait quelque chose comme 15 jaunes d’œufs. 

On est donc sur une version un peu moins onéreuse, des ravioles fondantes et citronnées avec des tomates cerises brulées et un beurre infusée à la sauge pour enrober tout ça. Bref un repas qui claque. 

Vous pouvez faire votre pâte à ravioles vous même si vous en avez le courage, ou bien l’acheter toute faite dans une épicerie asiatique et dans ce cas c’est vraiment vite fait.

* on vient de refaire le blog, les peintures sont toutes fraiches, signalez-nous tout dysfonctionnement et donnez-nous votre avis en commentaire. D’avance: un grand Merci !

Temps de préparation  – moins de 15 minutes

Temps de préparation  – entre 15 et 30 minutes

les temps varient si vous faites la pâte à ravioles vous même ou non

Temps de cuisson 1 minute

NB: Ces ravioles se congèlent parfaitement, vous pouvez en faire à l’avance puis les congeler étalées sur une plaque et les mettre en sac. Pour les utiliser il suffit de les plonger directement dans l’eau bouillante.

La recette de Lignac pour inspiration : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/idees-recettes/2890957-cyril-lignac-devoile-la-recette-des-anolini-l-un-des-plats-servis-dans-son-restaurant-ischia/

Matériel : Un emporte pièce rond de 6 cm de diamètre

La recette pour 30 ravioles

Vous pouvez utiliser 4 ou 5 ravioles par personne pour une entrée, ou en faire un accompagnement de plat principal pour 4 personnes. Ici elles sont accompagnées de tomates cerises presque brulées au four, vous pouvez aussi les servir avec par exemple quelques pousses d’épinards.

Ingrédients pour les ravioles

• 300g de farine
• 3 jaunes
• ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à soupe de vinaigre
• Une pincée de sel

Dans la cuve d’un batteur versez la farine et les jaunes. Mélangez à vitesse lente, ajoutez l’huile puis le vinaigre. Réservez au frais

Alternative : achetez des carrés de pâte wonton

Farce à la ricotta

• 250 mg de ricotta
• 2 citrons
• Poivre
• 50g de beurre
• Une petite poignée de sauge

Mélangez la ricotta avec le zeste des citrons. Poivrez puis réservez au frais. Faites fondre le beurre, ajoutez la sauge et laissez infuser.

Étalez la pâte à ravioles très finement en deux parties. A l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère, déposez la ricotta (8g par ravioles) sur la première bande de pâte, avec un espacement de 6 cm, ou sur les 15 carrés de pâte si vous l’avez achetée toute faite. 

Avec un pinceau, humidifiez la surface de la pâte à ravioles autour des points de ricotta puis déposez la seconde bande de pâte par dessus. Pressez bien pour chasser l’air. 

Si vous utilisez de la pâte toute faite, humidifiez les seconds carrés de pâte, ça sèche vite, et pressez bien autour de la ricotta. 

Découpez ensuite vos ravioles avec l’emporte pièce. Réservez sur un plat fariné pour éviter qu’elles ne collent.

A ce stade vous pouvez les congeler pour un futur dîner ! 

Dans une casserole de taille moyenne faites bouillir de l’eau à petits bouillons.

Allumez votre four en position grill et lorsqu’il est chaud, faîtes bruler les tomates cerises. 

Enlever les feuilles de sauge du beurre et réchauffez le à feu doux. 

Quand l’eau bout, cuire les ravioles une minute. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface. 

Disposez quelques ravioles dans une assiette, ajoutez les tomates cerises et assaisonnez avec le beurre à la sauge. Régalez vous !

Note de Béa : en variante remplacez le citron par une cuillère à café de citron confit haché finement.

Voir aussi :  Recettes toutes saisons