Gnudi ou boulettes épinards et ricotta rôties au beurre d’ail

Boulettes ? Gnocchis ? Gnudi ? en fait, je sais pas trop ce que j’ai bricolé mais en tout cas c’est hyper bon et pas du tout pâteux comme certaines recettes magnifiques sur Instagram mais qu’il faut surtout éviter ! J’ai testé pour vous la recette des épinards qu’on mixe au robot avec de la farine, qui forme instantanément une jolie boule de pâte verte puis qu’on coupe aux ciseaux au dessus d’une casserole d’eau bouillante pour former de magnifiques gnocchis. Le résultat est très joli mais c’est tout ce qu’on peut en dire (c’est pâteux et n’a strictement aucun intérêt).

Là je vous promets de ne pas avoir abusé de la farine et le résultat est vraiment bien équilibré. Je suis partie d’une recette de Gnudi et l’idée de jeter ces jolies boulettes dans l’eau m’a un peu déprimé (et puis j’avais mis si peu de farine que c’était aussi l’histoire d’une catastrophe annoncée) je les ai donc enfournées sans autre forme de procès et le résultat m’a donné envie de le partager !

On a : l’onctuosité de la ricotta, le côté herbacé des épinards et de la sauge, le léger piquant du parmesan en fin de bouche et le parfum entêtant du beurre d’ail. Le tout forme un plat complet sain, réconfortant et plutôt rapide à préparer.

Temps de préparation  – entre 15 et 30 minutes

Temps de cuisson 2 minutes à l’eau puis environ 20 minutes au four à 180°C

La recette des Gnudi nous vient de Toscane et le Gnudo signifie ‘ravioli nu’, en référence à l’absence de pâte, il se nomme aussi Malfatti, ‘mal faits’ vu la difficulté à former des boulettes régulières avec la recette d’origine. Si vous voulez en savoir plus sur les véritables Gnudi je vous recommande d’aller consulter le joli blog la tavola di gaël que je viens de découvrir et qui fleure bon l’Italie. En attendant, voila la recette :

NB: si vous avez acheté un peu trop d’épinards, une petite suggestion: la Salade d’épinards et champignons, canneberges, pois chiches sautés au cumin

La recette des Gnudi rôtis ou boulettes ricotta épinards pour 2 personnes

Ingrédients

• 400 g d’épinards frais
• 60g de farine
• 1 paquet de ricotta (250g)
• 1oeuf
• 100 g de parmesan
• Qq feuilles de sauge (facultatif mais j’en ai dans mon jardin et c’est vraiment un plus)
• 1 mini gousse d’ail

Pour le beurre d’ail ou de sauge selon votre préférence.

• 50 g de beurre
• 2 gousses d’ail / quelques feuilles de sauge / du thym

Lavez et équeutez les épinards. Egouttez la ricotta.

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau bouillante salée et plongez y les épinards juste le temps que les feuilles ‘tombent’ ou ramollissent.
2. Versez les dans une passoire, arrosez d’eau froide pour stopper la cuisson puis égouttez.
3. Séchez ensuite soigneusement.
4. Sur une planche hachez-les grossièrement au couteau.
5. Hachez également très finement la gousse d’ail
6. Hachez très finement les feuilles de sauge
7. Dans un saladier mélangez la ricotta et l’œuf pour former une crème.
8. Ajoutez la farine et mélangez suffisamment pour éviter les grumeaux.
9. Ajoutez les épinards, l’ail, la sauge et le parmesan
10. Assaisonnez avec un tour ou 2 de poivre noir

Préparez le beurre infusé à l’ail ou à la sauge

1. Déposez le beurre et l’ail pressé finement ou haché dans une casserole sur feu doux.
2. Dés que le beurre est fondu, stoppez le feu et laissez l’ail infuser. Vous pouvez également réaliser un beurre de sauge selon le même principe.

Pendant ce temps allumez votre four à 180°C et formez les boulettes. J’ai utilisé une cuillère parisienne mais vous pouvez prendre une cuillère à glace ou bien vous aider d’une simple cuillère pour les faire à la main. Déposez-les dans un plat à four, arrosez de beurre filtré, ajoutez l’ail si vous êtes amateur (ce que j’ai fait). Enfournez et laissez les boulettes au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servez en plat principal, accompagné d’une jolie salade, par exemple comme ici une mâche assaisonnée de vinaigre de cidre et d’huile d’olive et .. Régalez-vous!

Voir aussi :  Recettes toutes saisons