Tapioca au lait, fraises au miel et noix de cajou caramélisées

Les belles fraises sont de retour et avec la chaleur, on cherche l’ombre, la fraîcheur, la simplicité, les soirées qui n’en finissent pas ou l’on picore du bout des doigts ou l’on se régale de verrines acidulées et croquantes. En voilà une bien gourmande à adapter avec les fruits que vous aimez.
Encore une recette au miel pour vous encourager à participer au défi Recettes au Miel, il ne reste plus que quelque jours !

Temps de préparation  – entre 15 et 30 minutes

La recette pour 8 personnes

300 ml de crème
700 cl d’eau
100 g de billes de tapioca (perles du japon)
75 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel
40 g de coco râpé (optionnel)
150 g de noix de cajou
5 cuillères à soupe de sucre
500 g de fraises

Faites bouillir l’eau avec le sucre, le miel et la crème. Ajoutez le tapioca et cuire 15 minutes à petite ébullition en remuant de temps en temps.
Versez les noix de cajou et les 5 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen ou vif en remuant continuellement avec une cuillère ou une spatule en bois. Arrêtez quand le sucre est entièrement caramélisé. Étalez alors rapidement sur une plaque et un papier sulfurisé avant que le caramel ne refroidisse.
Versez le tapioca au lait dans des verrines ou des petits pots de yaourt en verre, ajoutez des fraises, un trait de miel et les noix de cajou caramélisées par dessus. Dégustez !