Poire comice, crumble noix de pécan citron et épices, sauce caramel beurre salé

La poire comice fraîche et fondante, accompagnée d’un caramel beurre salé et relevée d’un crumble croquant aux épices, sésame, noix de pécan et citron de menton.

Temps de préparation  – moins de 15 minutes

/

La recette pour 8 personnes

Prélevez les zestes de citron sans prendre la peau blanche qui est amère. Pressez le citron et réservez le jus. Coupez les poires en deux enlevez les pépins, puis pelez-les, réservez les avec du jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Crumble aux épices

4 poires comices mûres
le zeste d’un demi citron non traité, c’est la qualité de cet ingrédient qui va parfumer toute la recette…j’ai eu la chance de mettre la main sur un citron de menton.
1 c à café d’épices pour pain d’épices
une dizaine de noix de pécan
1 cuillère à soupe de graines de sésame blond
1 c à café de thé à la vanille
100 g de farine
100 g de sucre cassonade
60 g de beurre 1/2 sel
20 g de beurre doux

Mélangez la farine et le sucre, ajoutez le beurre froid en petit morceaux et formez comme du sable au robot ou à la main. Concassez assez finement les noix de pécan et le thé. Ajoutez les épices et les graines. Coupez la moitié des zestes en très fines lamelles puis en tout petits dés. Mélangez, goûtez pour équilibrer les saveurs selon votre préférence.

Faites préchauffer le four à 180°C. Étalez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et laissez dorer en remuant de temps à autre pour une cuisson homogène.

Sauce caramel beurre salé