Arancinis au jambon et mozzarella

Arancinis, grand classique de la cuisine italienne, ces boulettes de risotto parfumées et moelleuses sont indémodables, et contentent tout le monde. Mon astuce c’est d’en faire plein d’un coup, et de les congeler une fois panées pour un jour de flemme. Et aussi en version mini bouchées apéritives pour les fêtes.

Temps de préparation  – entre 15 et 30 minutes

La recette pour 4 personnes

Le risotto

Les arancinis

un paquet de boconcinis pour mes australiennes, ou des petits dés de mozzarella
farine
chapelure
2 œufs battus
Quand le risotto est froid, façonnez une douzaine de boules de 7 cm de diamètre environ, avec un morceau de mozzarella au milieu. Il faut les serrer assez pour qu’elles se tiennent mais pas trop.
Prenez trois récipients, deux plats pour la farine et la chapelure et un bol pour les œufs battus.
Passez les boules une à une dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Pour une meilleure tenue à la cuisson paner une deuxième fois en passant juste dans l’œuf et la chapelure.
Vos arancinis sont maintenant prêts à être cuits et dégustés, ou à congeler !
Faites frire si vous avez une friteuse, je préfère les cuire avec un fond d’huile à la poêle jusqu’à coloration, puis les terminer au four à 180°C pendant 15 minutes. Cette méthode utilise moins d’huile, permet aussi de les colorer à l’avance et de finir de les cuire juste avant de passer à table !
Accompagnez d’une salade avec des tomates, olives et roquette par exemple.