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Dessert Succès aux fruits d'été, crème à la rose

Sur un biscuit succès ultra léger, des fruits d’été pour la fraîcheur et des pointes de ganache à la rose pour la rondeur et la gourmandise.

Entremet succès aux fruits d'éte crème à la rose

Temps de préparation  – entre 15 et 30 minutes

Compter 4 heures au frais minimum pour la ganache montée

La recette pour 6 personnes

Matériel spécifique : un cadre à pâtisserie de 24×24 ou une poche à douille ou encore un sac congélation dont vous coupez le coin.

Ganache montée à la rose

Idéalement la veille, sinon au moins 3-4 heures avant utilisation.
 
50 g + 100 g de crème fleurette entière très froide
105 g de chocolat blanc couverture ivoire Valhrona
1 c à café d’Extrait naturel de rose, si vous n’en avez pas changez de parfum essayez la vanille
 
Fondre la couverture ivoire au bain marie, attention de ne pas trop monter le chocolat blanc en température vous risquer de séparer le beurre de cacao de l’ensemble.
Faire bouillir 100 g de crème fleurette et versez la doucement en 3 fois sur le chocolat en remuant tranquillement pour réaliser la ganache.
Laissez tiédir a température ambiante puis ajoutez la crème froide. 
Laissez cristalliser idéalement une nuit au réfrigérateur ou 3-4 heures au frais/froid.
Lorsque elle est bien froides montez cette ganache comme une chantilly ferme.
Versez la dans une poche, j’ai pris une douille à St-Honoré.

Biscuit succès aux amandes

4 gros blancs d’œuf
100 g d’amandes en poudre
125 g de sucre semoule
26 g de Maïzena

Mélangez la farine, les amandes poudre, le sucre vanillé et les 2/3 du sucre.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et à fin de parcours ajoutez le 1/3 de sucre pour les « serrer ». Battez les encore quelques instants, il deviennent lisse et brillants.
Mélangez-les délicatement au mélange sucres, farine, amandes.

Sur un papier sulfurisé : couler le biscuit dans le cadre beurré ou bien avec une poche à douille, faites un disque de 24 cm de diamètre (je les dessine au crayon et retourne le papier ce qui guide par transparence).

Cuire à 190°C pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson qui doit être juste dorée.

 

L’assemblage

1 barquette de framboises
1 barquette de fraises
2 pêches blanches
décor : fleurs de bleuet séchées

C’est le moment le plus amusant de la recette, coupez les fruits de façon à avoir du relief et les mettre en valeur disposez en alternant les couleur et pochez des pointes de ganaches.

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