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Salade de petits pois au citron et aux herbes

Les petits pois à la française en salade citronnée, un oeuf mollet, voilà un dîner de printemps frais vert et sucré, comme un parfum d’herbe coupée.

salade de petits pois crus aux herbes

Temps de préparation  – moins de 15 minutes

La recette pour 6 personnes

Matériel spécifique : deux casseroles

Salade de petits pois au citron

Ingrédients 
6 oeufs fermier

1kg de petits pois frais à écosser
1 petit oignon doux
Une petite barquette de tomates cerises
1/2 botte de coriandre hachée au couteau, ou au ciseau 
Le jus d’un 1/2 citron
3 c. à s. d’huile d’olive 
1/2 laitue lavée et coupée
Sel
 
La réussite de cette salade tient à la fraîcheur et la qualité des ingrédients donc faites le marché et choisissez les avec soin.
 
Écossez les petits pois, d’accord c’est un peu long mais à deux ça permet aussi de discuter. 
Préparez deux casseroles d’eau : Une très grande salée pour les petits pois et une moyenne sans sel pour les œufs.
Portez l’eau des deux casseroles à ébullition.
Jetez les petits pois dans la première casserole et laissez cuire 5 à 6 min à toute petite ébullition pour ne pas les durcir.
Cuire les œufs en même temps, comptez 5 minutes pour des œufs moyens.
Pendant ce temps préparez la sauce : mélangez vivement le citron et l’huile d’olive pour créer une émulsion puis hachez la coriandre, idéalement au couteau.
Vous pouvez-y ajouter d’autres herbes selon vos trouvailles : ciboulette, menthe, roquette, persil… 
Egouttez-les petits pois et rincez-les rapidement à l’eau glacé pour conserver leur belle couleur.
Ecalez les œufs.
Assaisonnez la salade, ajoutez les petits pois, mélangez, parsemez d’herbes 
Terminez avec l’œuf et les tomates cerises coupées en deux

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