Salades,  

Salade de fèves citronnées et ricotta à l'ail rôti

Le vert des fèves citronnées, légèrement croquantes, avec une pointe de menthe, quelques pignons grillés, puis le crémeux de la ricotta doucement parfumée à l ail confit. D’après une recette de Yotam Ottolenghi

Salade de fêves au citron et ricotta

Temps de préparation  – entre 15 et 30 minutes

La recette pour 6 personnes

Matériel spécifique :  une rape

400 g de fèves épluchées (les surgelées peuvent convenir)
1 c.à.s de menthe hachée fin au couteau

1 tête d’ail

 
10 cl d’huile d’olive
2 citrons non traités 
 
125 g de ricotta
15 cl de crème liquide
1 c. à s de vinaigre de cidre
Sel et poivre

 

Quelque pignons 

Huile infusée au citron

Prélever le zeste d’un des citrons en gros ruban à l’aide d’un économe en évitant la partie blanche qui donne de l’amertume. Faire chauffer l’huile d’olive sans la laisser bouillir et laisser infuser le zeste dedans au moins 10 min. Le parfum envahit progressivement la maison !

Crème d’ail

Enrober les gousses d’ail non épluchées d’huile d’olive. Faire rôtir les gousse d’ail sur du papier sulfurisé dans un four à 220°C environ 15 mn. Attention à ne pas les laisser brûler. Presser les gousses et récupérer la crème d’ail. Mélanger la à la ricotta avec la crème liquide et le vinaigre, salez modérément et poivrez. Etaler ce mélange au fond d’un plat.

Fèves citronnées

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, puis y jeter les fèves et les sortir au premier bouillon. Les rincer immédiatement à l’eau glacée pour conserver la couleur. Une fois égouttées les mélanger avec l’huile citronnée un peu de jus de citron et la menthe et les verser sur la ricotta crémeuse. Rapper une peu, beaucoup de citron pour la finition. Faire griller quelques pignons à sec dans une poêle antiadhésive et parsemez en la salade.
 
Servir frais

 

Cette recette vous plait?

Merci de lui attribuer des étoiles

Note moyenne 0 / 5. Nombre d'avis 0

Soyez le premier à vous exprimer.

Nous sommes désolés que cette recette ne vous plaise pas

Dites-nous comment l'améliorer ?

Voir aussi :  

Laissez-nous un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Translate »