Salade de fèves citronnées et ricotta à l'ail rôti

 

10 cl d’huile d’olive

2 citrons non traités 

 

125 g de ricotta

15 cl de crème liquide

1 c. à s de vinaigre de cidre

Sel et poivre

 

Quelque pignons 

Prélever le zeste d’un des citrons en gros ruban à l’aide d’un économe en évitant la partie blanche qui donne de l’amertume. Faire chauffer l’huile d’olive sans la laisser bouillir et laisser infuser le zeste dedans au moins 10 min. Le parfum envahit progressivement la maison !

Enrober les gousses d’ail non épluchées d’huile d’olive. Faire rôtir les gousse d’ail sur du papier sulfurisé dans un four à 220°C environ 15 mn. Attention à ne pas les laisser brûler. Presser les gousses et récupérer la crème d’ail. Mélanger la à la ricotta avec la crème liquide et le vinaigre, salez modérément et poivrez. Etaler ce mélange au fond d’un plat.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, puis y jeter les fèves et les sortir au premier bouillon. Les rincer immédiatement à l’eau glacée pour conserver la couleur. Une fois égouttées les mélanger avec l’huile citronnée un peu de jus de citron et la menthe et les verser sur la ricotta crémeuse. Rapper une peu, beaucoup de citron pour la finition. Faire griller quelques pignons à sec dans une poêle antiadhésive et parsemez en la salade.

 

Servir frais