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Soupe Velouté de topinambours, pétoncles, lard grillé, champignons et parmesan
Le velouté de topinambours est un classique qui ne vieillit pas. La consistance est inégalable, la douceur du goût du topinambour entre artichaut et noisette, se prête à bien des associations. Ici je l’ai relevé de lard fumé et de pétoncles, mais pour une entrée plus chic on peut y ajouter du foie gras poilé ou poché, ou des copeaux de truffe…
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Dessert Succès noix framboises
Noix et framboises, deux saveurs explosives en bouche associées à une crème très onctueuse et un biscuit succès tendre, ultra léger et tout juste sucré. Un dessert inspiré du « Plaisir aux noix de Lenôtre ».
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Fraîcheur au chocolat de Pierre Hermé
Ĺe titre annonce la couleur. Une texture d’entremet au chocolat incroyablement fraîche et fondante posée sur un brownie aux noix de pécan. Quelques inserts de noisettes y ajoutent des notes pralinées.
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La tarte passion
Une belle tarte à faire entièrement au four, l’acidité de la passion, le sucre, la gourmandise, et une pâte presque impossible à rater à la consistance parfaite.
