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Maquereaux marinés, radis de couleur et betterave
De retour en Bretagne, les petits maquereaux ultra frais du poissonnier me font de l’œil. C’est aussi la saison du radis sous toutes ses formes, qui a dit que l’hiver les fruits et légumes manquaient de couleur?
Je vous propose une entrée facile, colorée, croquante et délicieuse, un maquereau cuit au sel et au vinaigre de noix, relevé d’un peu de gingembre et de poivre parfumé.
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Falafels pur sarrasin
Une réinterprétation des falafels traditionnels, ils en conservent la forme et vont à merveille avec la fameuse sauce blanche. Le goût du sarrasin adoucit le mélange thym et cumin, et l’ensemble est croustillant, moelleux et surtout très digeste.
Vous pouvez les congeler, les servir en apéro, en sandwich ou en plat végétarien avec des crudités croquantes.
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Tarte au poireaux, faisselle chèvre et sarrasin
Les vacances, la mer, le soleil, tout ça c’est bien gentil mais faut tout de même songer à s’alimenter. De jeunes poireaux crayons nous ont fait de l’œil sur le marché, pour le reste je peux bien avouer qu’on a fait avec les fonds de frigo et c’est souvent comme ça qu’on fait des trouvailles. J’en ai profité pour mettre au point une pâte à tarte au sarrasin et à l’huile d’olive qui mérite qu’on s’y intéresse.
Au final : une tarte sarrasin farcie de faisselle pour la légèreté, à la fondue de poireaux relevée de coriandre, agrémentée de chèvre, de lamelles de jambon cru, herbes fraîche et de graines. En un mot : miam ! -
Salade de fenouils pamplemousse haddock et citron vert
Oui je suis fan de fenouil, et je vous en fait profiter ! Croquante, anisée, citronnée avec la touche fumée du haddock, une salade à servir très fraîche en apéro ou comme petite entrée d’un dîner d’été.
