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Noix de Saint-Jacques, beurre d’algue nori et verveine citron
Dans mon jardin il y a ce plant de verveine citron qui me fait de l’œil puis quelques temps. Je l’imaginais facilement en dessert, et puis j’ai eu envie de la mélanger à un goût iodé, sucré. La saison des Saint-Jacques continue et Pâques arrive à grand pas, voici une entrée simple, élégante et un peu surprenante.
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Carpaccio de concombre et radis roses d'hiver, œufs de saumon
#spécialSaintValentin
Pas de restaurant cette année, ce sera entre nous en amoureux, du beau et du simple. Cette entrée c’est comme une fleur, une mise en bouche fraiche, douce et légère qui annonce une belle soirée.
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Lotte à l'ail noir, poireaux brûlés, mesclun
Voilà un plat tout simple autour de la 5ème saveur, umami. Par définition c’est ce qui est savoureux, ce qui fait saliver, en application ici c’est le goût de sous bois avec les champignons, le côté iodé de la lotte, la douceur caramélisée de l’ail noir et les poireaux dont l’extérieur brûlé transforme les parfums. L’ail noir est une de nos surprenantes découvertes de cet hiver, mais vous pouvez aussi le remplacer par un simple ail en chemise et vous régaler des saveurs contrastées de cette belle assiette.
En bonus nos trucs pour réussir la cuisson de la lotte et obtenir une chair ferme et nacrée, ni caoutchouteuse, ni flasque, ni cotonneuse.
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Crevettes en pâte de Kadaïf au citron confit
Kadaïf, pour nous un nouveau jeu et une découverte, on le démêle et le déroule délicatement en fils interminables. Ce sera pour les crevettes une nouvelle carapace lustrée de beurre fondu. On les croque dès la sortie du four et c’est en bouche une nouvelle sensation toute fine et croustillante.
J’aime associer les crevettes au citron confit mais vous pouvez varier les parfums et choisir par exemple d’enrober vos crevettes de pâte au curry rouge, jaune ou vert, c’est assez terrible aussi.
