Brutti ma buoni, les biscuits italiens croustillants aux noisettes

Brutti ma buoni. Littéralement : moches mais bons ! Alors ces biscuits italiens ne sont pas si moches mais franchement irréguliers et carrément bons, je vous le promet ! Sucrés aussi je dois dire puisque c’est une sorte de meringue à la noisette, mais au moment du café, ils ont une force d’attraction quasi irrésistible. (Au passage merci Martino pour cette découverte !). 

C’est aussi une jolie façon de recycler des blancs d’oeufs en trois ingrédients. Et puis ces biscuits se conservent très bien, alors si vous ne les croquez pas tous, transformez les en petits cadeaux gourmands !

Temps de préparation entre 15 et 30 minutes

Temps de cuisson 30 minutes à 150°C

La réussite de ces biscuits dépends évidemment de la qualité des noisettes utilisées. Idéalement choisissez celles du Piemont qui serait la région d’origine de cette recette. Il seraient nés au XIXème siècle crées par des patissiers soucieux de ne pas gaspiller des blancs d’oeufs. Plusieurs régions se disputent évidemment leur paternité. Qu’importe, profitons de ces recettes italiennes ou les fruits secs sont à l’honneur et qui nous livre des biscuits simples mais fabuleux. Et si vous préférez les amandes, regardez du côté des Amaretti moelleux comme ceux de Sassello ou bien secs et croquants comme les Amaretti di Saronno

NB : je trouve mes noisettes du piemont chez G.Detou

Pour la conservation de ces biscuits, l’essentiel est de les garder au sec, ils deviennent juste plus croustillants. Utilisez simplement une boite en fer ou des sachets alimentaires.

La recette des Brutti ma Buoni pour environ 50 pièces

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Brutti ma buoni, les biscuits italiens aux noisettes

Entre meringue et biscuit : amateurs de noisettes, goutez-moi ça !

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson25 minutes min

Portions: 50 pièces

Matériel

• 1 Four
• 1 batteur électrique

Ingrédients

• 240 g de sucre blanc
• 300 g de noisettes
• 120 g blancs d'oeufs (4 blancs environ)
• 1 pincée de sel fin

Instructions

Vous pouvez sauter l'étape de torréfaction mais elle permet vraiment de développer les parfums de vos noisettes.

Torréfiez les noisettes

• Faites chauffer votre four à 160°C
• Versez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Enfournez et remuer régulièrement pendant 10 à 15 minutes. Les noisettes doivent brunir légèrement mais surtout ne pas brûler au risque de développer de l'amertume.

Préparez la meringue avec une première cuisson

• Commencez par battre les blancs d'oeufs à petite vitesse jusqu'à obtenir une mousse à bulles fines. Ajoutez 1/3 du sucre et continuez à battre à vitesse plus élevée. Ajoutez le reste du sucre en 2 fois. Vous devez obtenir une meringue souple "au bec d'oiseau".
• Mixez les noisettes grossièrement. Laissez en quelques unes entières. Incorporez délicatement les noisettes dans la meringue.
• Versez le mélange dans une casserole à fond épais et portez la sur feu très doux tout en remuant pendant quelques minutes. La meringue doit se détacher des parois sans colorer.

Formez les biscuits

• Allumez votre four à 160°C
• Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, formez vos petits biscuits à l'aide d'une cuillère.
• Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit brillante et craquelée mais sans colorer (sinon baissez le thermostat). Eteignez le four et laissez les biscuits encore 10 minutes.
• Régalez-vous !