Vous pouvez sauter l'étape de torréfaction mais elle permet vraiment de développer les parfums de vos noisettes.

Torréfiez les noisettes

• Faites chauffer votre four à 160°C
• Versez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Enfournez et remuer régulièrement pendant 10 à 15 minutes. Les noisettes doivent brunir légèrement mais surtout ne pas brûler au risque de développer de l'amertume.

Préparez la meringue avec une première cuisson

• Commencez par battre les blancs d'oeufs à petite vitesse jusqu'à obtenir une mousse à bulles fines. Ajoutez 1/3 du sucre et continuez à battre à vitesse plus élevée. Ajoutez le reste du sucre en 2 fois. Vous devez obtenir une meringue souple "au bec d'oiseau".
• Mixez les noisettes grossièrement. Laissez en quelques unes entières. Incorporez délicatement les noisettes dans la meringue.
• Versez le mélange dans une casserole à fond épais et portez la sur feu très doux tout en remuant pendant quelques minutes. La meringue doit se détacher des parois sans colorer.

Formez les biscuits

• Allumez votre four à 160°C
• Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, formez vos petits biscuits à l'aide d'une cuillère.
• Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit brillante et craquelée mais sans colorer (sinon baissez le thermostat). Eteignez le four et laissez les biscuits encore 10 minutes.
• Régalez-vous !